Forum Zuzla

[gosiowo]

Grahamki sd_silver



składniki
2 szklanki maki pszennej 1 szklanka maki pszennej razowej 1/2 szklanki otrąb pszennych 5 dag drożdży 2/3 szklanki mleka 5 dag masła 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 2 jajka 3 łyżki oleju białko do posmarowania
sposób przygotowania
Mleko podgrzać, margarynę stopić i przestudzić. Drożdże rozrobić z cukrem, połowa mleka i mąką pszenna aby powstał zaczyn o gęstości kwaśnej śmietany. Odstawić na 10 min aż drożdże ruszą. W misce wymieszać maki, otręby, dodać sól, tłuszcz, zaczyn, mleko i jajka. Zarobić ciasto. Odstawić na około 30 min do wyrośnięcia. Uformować około 11-12 bułeczek, zostawi na blasze do wyrośnięcia, aby się błyszczały można posmarować rozbełtanym białkiem i np. posypać sezamem lub makiem. Piec około 20-25 min w 200 stopni.

[ Dodano: 2004-09-21, 19:38 ]
BULKI silvanca

(przepis na 12 sztuk)
5-6 szkl. białej mąki - ja robie z żtniej pytlowej z domieszką razowej śmieciowej
50 g drożdży
3 łyżki masła
DO POSYPANIA (NIEKONIECZNIE):
2 łyżeczki maku lub 2 łyżeczki sezamu lub 2 łyżki nasion słonecznika lub 2 łyżki płatków owsianych

Do miski wlej dwie szklanki ciepłej (ale nie gorącej!) wody. Rozpuść w niej drożdże. Dodaj dwie szklanki mąki, wymieszaj i przykryj miskę ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce.
W tym czasie roztop na patelni masło i ostudź je. Odrobiną masła wysmaruj dużą blachę. Po około pół godzinie, kiedy zaczyn wyrośnie, dodaj do niego następne trzy szklanki mąki i łyżkę soli. Wymieszane ciasto wyrzuć na stół lub stolnice i zagnieć, podsypując mąką, jeżeli będzie to konieczne. Pod koniec zagniatania (powinno trwać nie krócej niż 5 min.) dodaj resztę ostudzonego masła i wgnieć je dokładnie w ciasto. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i nie klejące się do rąk. Zrób z niego wałek i podziel na 12 równych części. Z każdej ulep kulkę i połóż na blachę. Zachowaj miedzy kulkami odstępy co najmniej 2 cm, ponieważ znacznie urosną w czasie pieczenia. Każdą kulkę wygładź ręką zwilżoną wodą i posyp makiem, sezamem, słonecznikiem lub płatkami owsianymi. Możesz użyć też dowolnej mieszanki tych składników. Jeżeli ich nie masz, bułki będą smaczne i bez nich. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C, wstaw blachę z bułkami na środkowy poziom na ok. 25-30 minut. Są gotowe, kiedy mają złoty kolor.

Z ciasta według tego przepisu możesz piec bułki o różnych kształtach, kajzerki, warkocze, aż do długich paryskich bagietek. Zależy to tylko od twojej fantazji.
smacznego

[gosiowo]

BAGIETKA by bajaderka


składniki
1 szklanka mleka
2 lyzeczki masla
2 lyzeczki cukru
1 szklanka wody w temperaturze pokojowej
2 lyzeczki drozdzy instant
2 lyzeczki soli
4 szklanki maki

czysta woda w butelce ze sprayem

sposób przygotowania
Mleko zagotowac, dodac maslo i cukier i wymieszac az maslo sie rozpusci. Przelac do duzej miski, dodac wode i lekko przestudzic, okolo 10 minut. Dodac drozdze, wymieszac, wsypac sol i 1 szklanke maki - wymieszac drewniana lyzka az maka zostanie wchlonieta. Ciagle mieszajac dodac reszte maki po 1 szklance (jezeli bedzie konieczne, mozna dodac dodatkowe 1/2 szklanki maki) i bardzo energicznie mieszac (ja robilam to mikserem) az ciasto bedzie gladkie i zacznie odchodzic od scianek. Ciasto bedzie bardzo miekkie i lekko lepiace - takie ma byc. Duza miske dobrze posmarowac olejem, przelozyc do niej ciasto, szczelnie przykryc folia plastikowa i zostawic do wyrosniecia (powinno podwoic swoja objetosc). Bardzo ostroznie, aby ciasto nie siadlo za bardzo przelozyc je na stolnice, przekroic wzdluz na 2 czesci i delikatnie uformowac bagietki dlugosci okolo 40 cm, przeniesc na natluszczona blache i zostawic az sie lekko napuszy, okolo 30 minut.
W tym czasie rozgrzac piekarnik do temperatury 260oC. Kiedy bagietki sa gotowe do pieczenia, spryskac piekarnik woda (8-10 psikniec, ta goraca para w piekarniku tworzy te piekna skorke), wlozyc blache i piec 10 minut. Zmniejszyc temperature do 200oC i piec az beda bardzo rumiane i lekko "postukane" beda brzmialy jak puste.

dodatkowe informacje
To ciasto powinno byc dosc luzne i lepiace, jezeli jednak jest za miekkie by utrzymac kszalt bagietek, konieczne chybe jest dodanie wiekszej ilosci maki, ale bardzo stopniowo - tak, aby ciasto ciagle pozostalo raczej miekkie

[terenia]

Brioches



ok.0,5 kg mąki
6 dg cukru,
25 dkg masła,
szklanka mleka, 4 jajka,
5 dkg drożdży,
płaska łyżeczka soli.

Z pół szklanki mleka, cukru i drożdży i 12 dkg mąki zrobić ciasto, uformować kulkę, zanurzyć w ciepłej wodzie (w woreczku foliowym, posmarowanym olejem) i tak długo trzymać w wodzie, aż ciasto wypłynie na wierzch.
Do pozostałej mąki dodać jajka, mleko, sól, wyrobić ciasto, pod koniec dodać stopione, sklarowane i przestudzone masło.
Gdy zaczyn wypłynął, połączyć obydwa ciasta i dobrze wyrobić, aż będzie odchodziło od ręki (można dosypać więcej mąki, bo mi nie odchodziło, było raczej rzadkie – ale może przez to takie pyszne? Nie wiem).
Przełożyć do miski, przykryć ściereczka, zostawić do wyrośnięcia.
Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę, uformować wałek, pokroić na 12 -15 części. Formować okrągłe bułeczki, wydrążyć w środku omącznym kieliszkiem.
Czop z ciasta zostawić w otworze. Ciasto nakładać do muffinkowych foremek, zostawić do wyrośnięcia, posmarować żółtkiem roztrzepanym i można posypać jakimiś ziołami, czy pieprzem... jak kto chce
Piec w piecu nie bardzo gorącym (ok. 180 stopni) ok. 25 min.

[Mira]

bułki pizzowe

składniki:
3 dag drożdży
troszke ciepłego mleka i cukru
dwie szklanki mąki
3 łyzki oliwy
pół łyżeczki soli
letnia woda

drożdże rozpuścić w mleku i cukrze
przesiać mąkę do miski, dodać drożdźe, sól i oliwe i dodając po troszkę wody wyrobić ciasto
ma być takie odchodzące od ręki

odstawić ciasto do wyrościecia

jak podwoi objetość wyrobic jeszcze raz i formować małe kulki
piec w piekarniku kilka minut aż się zezłocą

podawać z masełkiem czosnkowym i szczypiorkowym

mniam

[thinness]

Bagels

Czas przygotowania 50 minut + 1 godzina oczekiwania Czas gotowania i pieczenia 25 minut
12 dużych lub 24 małe sztuki

30 g świeżych lub 15 g suszonych drożdży 2 łyżki oleju
2 łyżeczki soli
50 g miałkiego cukru
500 g pszennej mąki
I jajo, roztrzepane, do glazurowania
l. Drożdże rozpuścić w 250 mI letniej wody, po czym dolać olej.
2. Połączyć sól, cukier i mąkę, a pośrodku zrobić niewielkie zagłębienie, w które należy wlać rozrobione drożdże; wyrabiać masę do momentu, aż brzegi miski będą czyste. Ugniatać ciasto dalej przez 10 minut, potem uformować kulę i umieścić ją w misce. Przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić w ciepłe miejsce do wyro śnięcia w przybliżeniu na 30-45 minut. Wyłożyć 2 blaszki papierem do pieczenia.
3. Gdy ciasto podwoi swą objętość, należy uderzyć w nie mocno pięścią i ugniatać przez 8-10 minut. Następnie podzielić je na 12 lub 24 równe części. Z każdej zrobić kulkę, a pośrodku niej palcem wydrążyć otwór. Delikatnie powiększać go, aż otrzymamy kształt pączka z dziurką (doughnut). Umieścić wykonane bułeczki na oprószonej mąką blasze, przykryć wilgotnym ręcznikiem i odstawić do ponownego wyrośnięcia na 15 minut. Nagrzać piekarnik do 200°C.
4. Równocześnie doprowadzić wodę w rondlu do stanu tuż przed wrzeniem. Obgotować w niej bagels po l minucie z każdej strony, po czym przenieść na przygotowane blaszki i pozwolić im ostygnąć przez 5 minut. Teraz należy posmarować każdą bułeczkę roztrzepanym jajkiem i piec przez 20-25 minut do momentu, aż przybiorą one brązowozłoty kolor.

[alusmi]

Kapusniaczki
inspiracja z ksiazeczki "ciasta i ciasteczka na ostro"
ciasto:
2 szkl. maki pszennej
torebka suchych drozdzy lub 2 dag swiezych
lyzka masla/ oliwy
1 jajko
1/4 szkl. mleka
smietana gesta - kilka lyzek
sol, cukier
farsz:
1/2 kg kapusty kiszonej
1/2 kg pieczarek
2 cebule
sol, pieprz
Drozdze rozpuscic w cieplym mleku, dodac cukier i lyzke maki, odstawic do podrosniecia. W przypadku drozdzy suchych nie trzeba robic rozczynu.
Maslo roztopic, do maki dodac rozczyn, jajko, sol, wyrobic, dodac tyle smietany aby otrzymac elastyczne ciasto, raczej luzne, odstawic do wyrosniecia.

Zagotowac kapuste w malej ilosci wody, odcedzic, posiekac.
Cebule podsmazyc, dodac posiekane pieczarki, na koncu kapuste, smazyc jeszcze chwile, doprawic.
Wyrosniete ciasto podzielic na dwie czesci.
Wziac ta pierwsza, rozwalkowac na grubosc ok. 1/2 cm na prostokat, potem ten prostokat przeciac na pol wzdluz, maja wyjsc dwa dluuugie prostokaty
na kazdy nalozyc farsz rownomiernie, zwinac w rulon, zlepic brzegi, ostrym nozem wyciac male kapusniaki (dlugosc ok. 5 cm) i odstawic do wyrosniecia zlepieniem na dol.
Z druga czescia ciasta zrobic to samo.

Piec w temp. ok. 180 st. C az beda rumiane (ok. 20 minut)

[kaaja6]

BUŁECZKI NOWOJORSKIE Z KRUSZONKĄ
przepis bajaderki


(zdjęcie moje )

liczba porcji: ok. 25 bułeczek

Ciasto drożdżowe:
1/2 szkl. mleka
1/3 szkl. wody
125g masła
2 żółtka
1 całe jajko
1/2 szkl. cukru
1 łyżeczka soli
1 łyżka miodu
4 szkl. mąki
1 i 1/2 do 2 łyżeczek drożdży suszonych

Kruszonka:
1/4 szkl. pasty z migdałów lub tahini lub masła orzechowego (ja nie daje bo nie mam w zamian za to daje pół szklanki pokruszonych na maxa płatków migdałowych albo jak mam to mase marcepanową) )
1 łyżka białka
1/4 szkl. brązowego cukru
1/4 szkl białego cukru
1 op. cukru waniliowego lub 1 łyżeczka proszku waniliowego
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 i 1/2 szkl. mąki
125 g masła

Kruszonka:
Pastę migdałową (lub w miom przypadku migdały) utrzeć z białkiem. Wymieszać suche składniki. Dodać do nich posiekane drobno masło, wymieszane z pastą migdałową. Zagnieść kruszonkę. Kruszonki wychodzi dużo, jak ktoś woli to może zużyć połowę , a resztę zamrozić do nastepnej porcji bułeczek.

Ciasto drożdżowe:
Zalać masło gorącym mlekiem i gorąca wodą. Poczekać aż maslo sie rozpuści i płyn lekko przestygnie. Dodać sól, cukier i miód. Jajko i żółtka lekko roztrzepać widelcem. Mąkę wymieszać z suszonymi drożdżami. Wlać płyn maślano- mleczny i jajka do mąki. Wyrobić ciasto.
Zostawić do wyrośnięcia ( ma podwoić objetość ).
Wyłożyć na stolnicę, rozwałkować na prostokat o grubości ok. 2,5cm, nieco mniejszy niz wielkość blachy do pieczenia ( tej z piekarnika) . Pokroić na kwadraty o boku ok. 5cm. Układać na natłuszczonym papierze do pieczenia na blasze dość blisko siebie. Posmarować mlekiem i obficie posypać kruszonką - to nic jak spadnie pomiędzy bułeczki. Zostawić w cieple do wyrośnięcia na ok. 30 min. Piec 30 min w 200stopniach.

dodatkowe informacje
Bułeczki rosnąc i piekąc się lekko się ze sobą połączą, ale w tym cały szyk - będziemy je od siebie odrywać, częstując się nimi.

Pasta z migdałów nadaje kruszonce wspaniałego aromatu, można zastąpić ją pastą sezamową Tahini, masą marcepanową albo masłem orzechowym. A jak ktoś nie lubi to używa tylko cynamonu i wanilii, ale wówczas trochę wiecej masła.

[alusmi]

Paluchy z kapusta kiszona i pieczarkami



500 g maki
20 g drozdzy
ok. 300 ml wody
ze 2 lyzki oliwy
ciut cukru do zaczynu
sol
z odrobiny maki, cukru i drozdzy zrobic zaczyn
jak podrosnie polaczyc z reszta i wyrobic ciasto (swiderki w robocie)
nastepnie dodac podsmazona z pieczarkami kapuste
(500 g kapusty i 500 g pieczarek + jakie sie chce przyprawy)
wyrabiac az ciasto bedzie gladkie
twarde nie bedzie na pewno
odstawic do wyrosniecia
stolnice czy co sie tam ma wysypac solidnie maka
ciepnac na to cale wyrosniete ciasto
posypac wierzch suto
wziac spory noz i odkrawac po kawaleczku
kulac kazdy kawalek na umaczonej stolnicy i na blache
piec w 220 st. C. jakies 10 minut

[alusmi]

Bulki cebulowe



500 g maki typ 650
25 g drozdzy
ok. 300 ml cieplej wody
pol lyzeczki cukru
lyzka soli
4 spore cebule
1 jajko

Z 1 szkl. maki, drozdzy, cukru, 1/2 szkl. wody zrobic zaczyn i zaczekac az podrosnie.
Cebule pokroic w kostke i przesmazyc na patelni na oliwie
nalezy ja smazyc okolo 20 minut, powoli na malym ogniu, chodzi o to aby sie ladnie skarmelizowala i zmiekla, inny efekt uzyskaloby sie w wyniku szybkiego smazenia.

Do zaczynu dodac reszte skladnikow na ciasto i dokladnie wyrobic (robot ze swiderkami), w razie potrzeby dolac wody, ciasto ma byc bardziej twarde niz miekkie, gdyz odpowiednia konsystencje osiagnie po dodaniu przesmazonej cebuli.
Do dokladnie wyrobionego ciasta dodac cebule i wyrabiac dopoty, dopoki ciasto nie bedzie gladkie.
Odstawic do wyrosniecia.
Z tej ilosci ciasta wychodzi ok. 12 bulek
Aby nie zakleic sobie rak ciastem przy kulaniu bulek, zrobic to przy pomocy lyzki.
Na lyzke nabrac porcje ciasta (to nic ze jest zwarte, i tak sie klei) i ciapnac do mniejszej miseczki z maka i potrzasnac az sie oblepi maka. Dlonmi ukulac bulke i na blache.
Odstawic do wyrosniecia.
Wstawic do piekarnika nagrzanego do 200 st. C.
Bardzo rosna po wstawieniu!!