Forum Zuzla

[Bahus]

Comber z zająca w ziołach

1 comber (1,5 kg)
sól, pieprz
3 łyżki musztardy
2 ząbki czosnku
3 łyżki natki
skórka z cytryny
po łyżeczce szałwi, tymianku, rozmarynu
4 łyżki tartej bułki
5 łyżek oleju
1 cebula
kilka ziaren jałowca
400 ml śmietany

Comber umyć, oprószyć solą i pieprzem. Czosnek obrać, posiekać, dodać zioła, natkę, skórkę z cytryny, tartą bułkę, musztardę, 2 łyżki oleju, wymieszać. Panierką obłożyć mięso. Piec 25 min w temp. 180-200°C. Mięso ostudzić, wyjąć kości. Cebulę obrać, pokroić. Rozgrzać resztę olej u, wrzucić cebulę, rozgnieciony jałowiec, poddusić, posolić, wlać śmietanę, dusić 5 min. Comber podawać z sosem.

Udka z zająca w jarzynach

4 udka zająca (po 35 dag)
pęczek włoszczyzny
marynata
4 łyżki smalcu
sól, pieprz
2 łyżki tymianku
1 mały koncentrat pomidorowy
2 łyżki zasmażki
30 dag cebulek
40 dag pieczarek
2 łyżki oleju
marynata:
3/4 l czerwonego wytrawnego wina
5 łyżek oleju
200 ml octu winnego
2 cebule
czosnek
1 marchewka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 liście laurowe
3 goździki
sól i pieprz

Przygotować marynatę:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić. Udka umyć, osuszyć, każde przekroić na trzy części, włożyć do marynaty, odstawić na 24 godz. Mięso zrumienić na smalcu. wyjąć. Na tym samym tłuszczu podsmażyć warzywa z marynaty, przyprawić, dodać koncentrat i 1/2 marynaty, zagotować. Włożyć mięso, wlać szklankę wody i resztę marynaty, gotować 1.5 godz. Sos przecedzić, podgrzać, dodać zasmażkę, gotować 5 min. Cebulki oczyścić, usmażyć na łyżce oleju. Pieczarki umyć, podsmażyć na pozostałym oleju. Sos, cebulki, pieczarki dodać do mięsa, gotować jeszcze przez 15 min.

Pasztet domowy z zająca

3 kg zająca 1.5 kg wieprzowiny
50 dag słoniny
3 łyżki mąki
3 jajka
sól, pieprz

marynata:
3/4 l czerwonego wytrawnego wina
5 łyżek oleju
200 ml octu winnego
2 cebule
czosnek
1 marchewka
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
4 liście laurowe
3 goździki
sól i pieprz

Przygotować marynatę:
Cebulę i czosnek obrać i drobno posiekać. Zalać winem olejem i octem. Dodać pokrojoną w plasterki marchewkę, liście laurowe, goździki, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować. Wystudzić.

Mięso z zająca, wieprzowinę i słoninę umyć, pokroić, zalać marynatą, odstawić w chłodne miejsce na 24 godz. Mięso wyjąć, osączyć. Marynatę przelać do rondla, gotować bez przykrycia, aż zostanie połowa. Mięso zmielić, dodać jajka, mąkę, 3 łyżki marynaty przetartej przez sito, sól, pieprz, wyrobić, przełożyć do formy. Naczynie z pasztetem wstawić do pojemnika z goracą wodą. Piekarnik rozgrzać do temp. 150°C, wstawić pasztet, piec 2 godz. w kąpieli wodnej.