Forum Zuzla

[Agalu]

Jarzyny smażone
mała cukinia ,2 czerwone papryki, 3 ząbki czosnku, 1 por łącznie z zieloną częścią, oliwa do smażenia, imbir w proszku, trochę bazylii i majeranku, ocet balsamiczny, sól , pieprz

Cukinię pokroić łącznie ze skórką, papryki pokroić na małe kawałki, por w półplasterki, czosnek przecisnąć przez praskę, wrzucić to na oliwę, polać octem balsamicznym, posypać przyprawami do smaku i krótko przesmażyć. Jarzynki mają być chrupiące, lekko surowe, pokryte obficie oliwą.

Najlepszy to tego jest makaron - rurki, może też być ryżowy lub sojowy.

Smacznego

[Agalu]

Tempura z jarzyn na sposób japoński

Najpierw ciasto:
200 g mąki
400 ml wody
1 całe jajko
wymieszać i gotowe

Dowolne jarzynki pokroić na plastry - marchew, cukinie, bakłażan, całe ząbki czosnku , maczać w tym cieście i smażyć na bardzo gorącym oleju aż będą rumiane. Tego oleju musi być dość wysoko żeby jarzynki swobodnie pływały.

Sos:
50 ml krupniku
50 ml sosu sojowego
200 ml bulionu

Po usmażeniu każdy macza sobie tempurę w sosie i wcina.
Tak samo można usmażyć krewetki i też maczać w sosie, albo kawałki jakiejś rybki.

Można też nie robić po japońsku tylko do ciasta dodać sporo curry, porządnie przyprawić chili, żeby było ostre i aromatyczne i będzie tempura po hindusku
Można ją maczać w jogurcie. Sama nie wiem, która mi bardziej smakuje

karola napisał/a:

Wtrace swoje 3 grosze do Twojego przepisu ,mam nadzieje ,ze sie nie pogniewasz Aby uzyskac wlasciwa kruchosc ciasta nalezy uzyc wode bardzo mocno schlodzona ,mozna uzyc potluczonego lodu. Pozdrawiam i zycze smacznego.

[alusmi]

BROKULY ZAPIEKANE W CIESCIE

600 g rozyczek brokulow
4 jaja
sol, pieprz
150 g maki
200 ml mleka
platki migdalowe
kilka lyzek startego sera zoltego

Zoltka oddzielic od bialek.
Zoltka utrzec dokladnie z maka, mlekiem i sola. Ubic bialka i polaczyc delikatnie z masa zoltkowa. Wylac mase do natluszczonego zaroodpornego naczynia.
Na wierzchu rozlozyc rozyczki brokulow, posypac pieprzem, serem i migdalami.
Zapiekac 30 minut w temp. 180 st. C

[Martex]

Lasagne dla początkujących wg mnie

składniki:

płaty lasagne(ok pół paczki)
3 pomidory
średni bakłażan
ser żółty(dużo)
przyprawy
na sos beszamelowy:
4 dkg masła lub margaryny
4 dkg mąki
1/8-1/4 l śmietany
1/8 l rosołu,mleka lub wody
1-2 żółtka
4 dkg sera żółtego
sól,pieprz,kwasek cytrynowy(albo cytryna)

Kroimy bakłażna na cienkie plastry,posypujemy solą,odkładamy na pół h.Następnie odciskamy lekko na szmatce.
Kroimy pomidory również w plastry.Przygotowujemy sos:stapiamy masło,dodajemy mąkę,zasmażamy nie rumieniąc,rozprowadzamy
rosołem(mlekiem,wodą),zagotowywujemy,przyprawiamy solą,pieprzem,kwaskiem cytrynowym.Dodajemy
żółtka,śmietanę i potarty ser.Podgrzewamy,ale nie gotujemy.Można dodać szczyptę gałki muszkatałowej(ja nie lubie).
Płaty lasagne układamy albo w brytwannie,albo w naczyniu żaroodpornym(musi być płaskie i szerokie!).Na to
układamy plastry bakłażana,a wolne miejsca plastry pomidora.Sypiemy przyprawami,polewamy sosem,posypujemy serem.
Nakładamy następną warstwę płatów,bakłażanów i pomidorów.Mi wyszły dwie warstwy(robiłam w brytwance
do ciasta).Na samej górze układamy warstwę płatów i polewamy sosem,pieprzymy,solimy i ścieramy dużo sera.
Pieczemy ok 40 minut w temp 160st
Smacznego!

[alusmi]

Peczak z pomidorami



20 dag peczaku (1 szkl.)
2 szkl. wody
3 pomidory
1 cebula
25 dag pieczarek
3 zabki czosnku (posiekane)
1 szkl. startego zoltego sera
3 lyzki gestej smietany
sol, pieprz
oliwa

Peczak wyplukac, zagotowac 2 szkl. wody, posolic, wsypac peczak i gotowac pod przykryciem na malym ogniu ok. 15 minut.
Nastepnie zdjac garnek z ognia i opatulic go jakims kocem lub koldra, zostawic na jakies 2 godziny.
Pomidory sparzyc, obrac skorke i pokroic na grube plastry, pieczarki rowniez pokroic w plastry, podsmazyc chwilke razem z cebula.
Gotowy peczak wymieszac ze smietana, czosnkiem i polowa startego sera, przyprawic sola i pieprzem.
Wysmarowac naczynie do zapiekania oliwa.
Ukladać warstwy kaszy, pomidorow, pieczarek i sera do wyczerpania.
Wierzch posypac serem i wstawic do piekarnika (180 st.) na 15-20 minut.

[alusmi]

Ciasto z brokułami
Przepisane z „Ciasta i ciasteczka na ostro” nieco zmienione



Ciasto:
1 ½ szkl. mąki
12 dag masła
2 łyżki śmietany 18%
1 łyżka proszku do pieczenia
szczypta soli
łyżka ziaren sezamowych

Farsz:
1 duży brokuł
1 jajko
1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżki mleka
3 ząbki czosnku
1 łyżka ziaren sezamowych
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Z podanych składników zagnieść kruche ciasto (ja zrobiłam w robocie) zawinąć w folię i wstawić do lodówki na 2 godz.
Oczyszczone brokuły rozdrobnić na małe kawałki i krótko podgotować na parze.
Do ostudzonych brokułów dodać mąkę ziemniaczaną wymieszaną z 2 łyżkami mleka i żółtkiem, posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, ubitą na sztywno pianę z białka oraz do smaku gałkę, sól i pieprz.
Średniej wielkości tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić 2/3 schłodzonego ciasta. Na nim rozprowadzić równą warstwą masę brokułową i ozdobić ją kratką przygotowaną z pozostałego ciasta.
Kratkę posmarować lekko wodą, zaś cały wierzch posypać sezamem.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika (180 st. C) i piec ok. 40 minut.

[Marchewunia]

Kotlety z kalafiora

Składniki:
1 kalafior dość duży
2 całe jajka
15 dkg bułki tartej
6 łyżek koperku lub pietruszki drobno posiekanej
1 łyżeczka zmielonego kminku
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
na czubku łyżki cukru
sól i pieprz
bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia

Przygotowanie:
Kalafior podzielić na różyczki,zalać gorącą, osoloną wodą, dodać cukier i ugotować. Odcedzić i rozgnieść widelcem na pire i wystudzić. Należy bardzo dokładnie odsączyć aby kalafior był w miarę suchy.
Dodać jajka, bułkę tartą, posiekany koperek lub pietruszkę, sól, pieprz, kminek, gałkę muszkatołową i dokładnie wymieszać. Formować kotleciki, obtaczać w bułce tartej i smażyć na oleju.
Podawać z ziemniakami z roztopionym masłem

[Nigra]

Lazania bardzo paprykowa

platy lazanii -lekko obgotowane
(ilosc zalezy od wielkosci naczynia)

Farsz:
6 czerwonych papryk
3 cebule
4 zabki czosnku
przyprawa Ajvar
pieprz, sol, ciut oregano, slodka czerwona papryka w proszku
cebule w polplastry szkli sie na minimalnej ilosci oleju, po chwili dodaje pocieta na cieniutkie paseczki
papryke, jak sie ladnie udusi dodaje sie ok 350 gram ajvaru, czosnek i przyprawy.
Dusi jeszcze przez chwile

sos beszamelowy:
lyzka masla,
lyzka maki,
1,5 szklanki mleka
sol, bialy pieprz i galka

maslo rozpuscic , dodac make,
jak powstanie jednolita masa dodac polowe ilosci mleka
gdy zgestnieje dodac druga czesc mleka,
gdy sos bedzie mial konsystencje gestej smietany ,
zestawic nalezy z palnika i dodac sol, bialy pieprz i zmielona galke

tarty zolty ser

Zarodporne naczynie smaruje oliwa
i klade warstwy: blat, farsz, beszamel, blat , farsz, beszamel...
na wierzch : blat, beszamel i starty zolty ser

do pieca na tak dlugo jak potrzeba...czyli jak ser sie rozpusci
zarumieni ale nie przypali
temp 180 stopni




podobnie robie lazanie ze szpinakiem
w farszu szpinakowym jest: szpinak-najlepiej liscie,
podduszony z czosnkeim i przyprawami -tylko
bo dochodzi beszamel

[sd_silver]

Falafel - placuszki z grochu
Porcja dla 4-6 osób. Czas przygotow. 2 godz. 45 min.

250 g grochu włoskiego,
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki,
1 łyżka drobno posiekanej kolendry,
4-5 cebulek dymek,
1 ząbek czosnku,
1/2 łyżeczki kminku,
sól, pieprz,
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej,
olej do smażenia.

1. Groch opłukać, zalać wodą i moczyć przez 8 godz.

2. Usunąć z wody kawałki skórki, które oddzieliły się od grochu. Odcedzić go,
osuszyć na ściereczce i zemleć w maszynce z sitkiem o małych otworach. Groch
powinien mieć konsystencje suchego puree.

3. Pietruszkę i kolendre posiekać. Wymieszać z grochem. Czosnek i zielone końce
cebulek posiekać, a następnie wraz z kminkiem, solą i pieprzem oraz soda dodać do reszty. Dobrze ugnieść. Wstawić do lodówki na 2 godz. do wyschnięcia.

4. Lekko zmoczyć ręce. Formować z ciasta kulki wielkości orzechów włoskich, a
następnie lekko spłaszczyć je na placuszki.

5. Dużą ilość oleju (na głębokość 3 cm) wlać do garnka. Smażyć falafel w gorącym oleju z obydwu stron na ciemnobrązowy kolor. Obsuszyć na bibułce, a następnie podać na półmisku. Falafel można jeść z hummusem, sałatą i chlebkiem pitta

[Marchewunia]

Przepis pochodzi z Biblioteczki Poradnika Domowego

Hreczniaki

składniki

25 dag kaszy gryczanej
30 dag białego sera
2 jaja, łyżka tłuszczu
2 łyżki posiekanej zieleniny
5 dag tartej bułki
pieprz, sól
olej do smażenia

Kaszę ugotować na sypko. Razem z twarogiem przekręcić przez maszynkę, wymieszać z jajami i zieleniną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Uformować małe kotleciki, obtoczyć je w tartej bułce i usmażyć na oleju. Podawać z sosem grzybowym lub pomidorowym i z sezonową surówką.

Moje uwagi
Nie kręcę w maszynce twarogu i kaszy, mimo to kotlety się nie rozpadają.
Jeśli ktoś nie lubi kaszy gryczanej to jęczmienna będzie idealna

[Nigra]

Fasolka po bretonsku
w przepisie oryginalnym uzywa sie pomidorow swiezych pokrojonych na osemki (bez skory)
i fasoli moczonej a potem gotowanej, ze wzgledu na to ze mialo byc szybko wsparlam sie gotowcami.
Potrzeba w mniej wiecej rownych ilosciach:
-bialej fasoli- ja wzielam dwie puszki, odsaczylam i przeplukalam z sosu
- pomidorow-dwie puszki pomidorkow cherry w sosie pomidorowym
- cebuli - 3 sztuki sredniej wielkosci
- dwie duze garscie swiezych ziol: bazylia, melisa, oregano, grubo pokrojonych
- maslo
- sol, pieprz i ciut cukru
Cebule pokrojona w poltalary szkle na masle, dodaje fasole,
ma sie to razem na zloto zarumienic, dodaje pomidory, 7-10 minut gotuje
dodaje sol, cukier i pieprz, a na koniec ziola.
Lekko mieszam. Niebo w gebie

[Agalu]

biało-zielone w niebieskim sosie

pół kilo fasolki szparagowej żółtej lub zielonej
1 mały kalafior
1 mały brokuł
trójkącik Lazura
Rama Cremefine lub śmietanka 30%

Jarzyny ugotować w wodzie lub na parze
Do rondelka wlać śmietanę i rozpuścić w niej lazura (może byc jakikolwiek ser z błękitną pleśnią)
Jarzyny buch na talerz, polać je obficie sosem i zajadać.

[alusmi]

Papryka faszerowana po grecku



nie zrobilabym jej, gdybym wczesniej nie miala okazji sprobowac...
Grecja - Kos - Taverna Old River w miescie Kos tuz przy plazy...
reszta jest wspomnieniem
ale do rzeczy, wiedzialam ze ma byc papryka czerwona, podluzna bez skorki, w Grecji nazywa sie ona "Florinis" tudziez "Πιπεριές Φλωρίνης" i ze trzeba ja nafaszerowac feta z wyczuwalnym aromatem oregano...
tak powstala moja wersja papryki, aczkolwiek chcialabym poznac sekret jak robili to w Old River...

Potrzebujemy:
1 sloik greckiej papryki florinis bez skorki (zazwyczaj 6 szt.)
ser feta 250 g
1 lyzeczka (pelna) suszonego oregano (Grecy slyna z oregano)
1 lyzeczka posiekanej natki pietruszki (mozna zastapic dymka, jak to wlasnie robilam, ale natka jest bardziej odpowiednia)
3 zabki czosnku (zmiażdżone lub starte na tarce)
sok z cytryny - 1 lyzka
1 jajko
pieprz, najlepiej dosc grubo zmielony

Papryki wyjac ze sloika, wytrzasajac je na sito, usunac resztki skorki i nasion.
Ser pokruszyc, dodac ziola oraz jajko i wymieszac dokladnie.
Farszem wypelnic papryki, w miare delikatnie, aby nie ich uszkodzic.
Naczynie do zapiekania skropic oliwa, ulozyc papryke, rowniez skropic oliwa i zapiekac w temp. ok. 200 st. C przez ok. 20 minut.

[sun-niva]

Curry ze slodkich ziemniakow - Kumara Koshery

Składniki

2 duze slodkie ziemniaki (pataty)
2/3 puszki mleczka kokosowego
1,5 puszki siekanych pomidorow bez skorki
maly kubelek smietany kremowki (najlepsza - niekwasna)
1 cebula
3 zabki czosnku

1,5 lyzeczki mielonego kuminu
1 lyzeczka slodkiej papryki
0,5 lyzeczki ostrej papryki (lub wiecej jak ktos lubi na ostro)
1 lyzeczka mielonych ziaren kolendry
0,5 lyzeczki mielonej galki muszkatulowej
1 lyzeczka cynamonu
2 listki bobkowe
sol,cukier


Na patelni musimy zeszklic (ale nie zbrazowic!) cebule pokrojona w koste, zmiazdzony czosnek,kumin,papryke, kolendre, galke muszkatulowa,listki bobkowe - smaki i aromaty musza sie przeniknac.

Nastepnie zalewamy to pomidorami z puszki oraz mleczkiem kokosowym. Po zagotowaniu dodajemy smietane. Solimy i cukrzymy do smaku.

Slodkie ziemniaki obieramy i kroimy w grube plastry (ok 3-4cm) i gotujemy w sosie do miekkosci - ale uwaga aby ich nie rozgotowac!

Podajemy z ryzem.

Potrawa jest inspirowana wplywami kuchni indyjskiej oraz karaibskiej. Niebo w gebie!
Aby ja wzbogacic/urozmaicic mozemy dodac kukrydze, cukinie, lub pokrojone w paski mieso z kurczaka.

Przepis zdobylam od szefa kuchni w restauracji w ktorej kiedys pracowalam

[Nigra]

Chilli bezmięsne

3 czerwone papryki i 2 żółte, pokroiłam w kostkę i wrzuciłam do gara na oliwę
wsypałam opakowanie przyprawy kotanyi-salsa de yucatan (moim zdaniem najlepsza,jak wszystkie ich mieszanki)
i to razem poddusiłam, w między czasie połowę torebki malej zielonej fasolki mun podgotowałam w garnuszku obok
do papryki wrzuciłam: 4 puszki czerwonej fasoli w ostrym sosie pomidorowym, 2 puszki kukurydzy
i 2 puszki pomidorów bez skóry w kawałkach, wrzuciłam podgotowaną fasolkę
dodałam czerwonej słodkiej mielonej papryki
zagotowałam, wyłączyłam, postało noc



szybko i pysznie

edit. wychodzi gar, ale my to jemy świątek piątek, nawet na śniadanie (ja)
i mamy garnek na 3 dni, a to im dłużej stoi tym lepsze jest