Forum Zuzla

[Bahus]

Kaczka egzotyczna

1 kaczka (1.5-1,8 kg)
6 łyżek masła
1 łyżka oleju
2 kieliszki wiśniówki
50 dag wiśni
8 brzoskwiń
2 świeże mango
1 płaska łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny
mielone goździki
gałka muszkatołowa
cynamon
sól, pieprz
1/4 szklanki cukru
ostra mielona papryka

Mango umyć, obrać, odpestkować, miąższ pokroić na kawałki. Brzoskwinie umyć, wyjąć pestki, zdjąć skórkę, miąższ pokroić na cząstki. Wiśnie umyć, wydrylować. Kaczkę umyć, osuszyć, oprószyć od środka i na zewnątrz solą, pieprzem, cynamonem i goździkami. Tuszkę nadziać połową brzoskwiń i mango, zaszyć, związać. Olej i 2 łyżki masła rozgrzać w rondlu, zrumienić kaczkę ze wszystkich stron. Podlać 1/2 szklanki wody, przykryć, dusić na małym ogniu przez 45 min. Pozostałe brzoskwinie obgotować w szklance wody z dodatkiem cukru, odsączyć z syropu. Syrop wlać do rondelka, dodać miód, sok z cytryny, wiśnie i mango. Doprowadzić do wrzenia, krótko obgotować. Owoce odsączyć. Kaczkę wyjąć, trzymać w cieple. Rondel ponownie postawić na ogniu. Sos z duszenia podlać odrobiną wody, zeskrobując go z dna. Wlać syrop, zagotować. Dodać szczyptę goździków, cynamonu, gałki muszkatołowej, ostrej papryki i wiśniówkę. Włożyć brzoskwinie, podgrzewać przez 5 min na małym ogniu, odcedzić. Kaczkę przełożyć na półmisek, dekoracyjnie obłożyć owocami. Rondel z sosem zestawić z ognia, dodawać po kawałku pozostałym masłem. Sos wymieszać trzepaczką. Owoce polać niewielką ilością sosu. Pozostały przelać do sosjerki, podać osobno.

Kaczka faszerowana ananasami

1 kaczka ok 3kg (razem z podrobami),
1 średni ananas,
1 pęczek dymki,
5 szalotek,
2 dag sklarowanego masła,
1 słoik (750 ml) czerwonej kapusty,
1/2 l rosołu,
3 łyżki jasnej zasmażki,
2 łyżki wytrawnego sherry

Kaczkę wraz z podrobami dokładnie opłukać i osuszyć. Tuszkę natrzeć solą i pieprzem od środka i na zewnątrz. Ananasa obrać, odciąć dwa duże krążki, wykroić środek. Resztę owocu pokroić na nieduże kawałeczki. Przygotować nadzienie: dymkę dokładnie oczyścić, opłukać, drobno pokroić, wymieszać 2/3 ananasów. Gotowym farszem napełnić kaczkę, otwór w tuszce spiąć wykałaczkami lub zaszyć. Kaczkę ułożyć na ruszcie piekarnika, pod spód wsunąć blachę na skapujący tłuszcz. piec ok 3 godz. w temp 200 stopni C. Po godzinie przełożyć na blachę p[okrojone podroby kaczki. W trakcie pieczenia smarować tuszkę tworzącym się sosem. Na 15 min. przed wyjęciem kaczki z piekarnika ułożyć na niej odkrojone plastry ananasa. Szalotki drobniutko posiekać, zeszklić, nie rumieniąc, na sklarowanym maśle. Wrzucić czerwoną kapustę, dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 20 min. Po 10 min. wymieszać z pozostałymi ananasami. Upieczoną kaczkę wyjąć z piekarnika, zabezpieczyć przed wystygnięciem. Sos z pieczenia rozprowadzić gorącym rosołem, przecedzić przez sitko do rądla. Ostudzić, ostrożnie zebrać tłuszcz z wierzchu. Zagotować, zagęścić zasmażką. Doprawić do smakusolą, pieprzem i sherry, przelać do sosjerki. Faszerowaną kaczkę przełożyć na duży ogrzany półmisek, udekorować zieleniną, podawać z czerwoną kapustą i sosem. Doskonałym dodatkiem będą krokiety lub ziemniaczki duchesse.

Kaczka faszerowana po węgiersku

1 młoda kaczka (wraz z podrobami)
2 bułki mleko
2 jajka
4 dag gęsiego smalcu
1 łyżka posiekanej cebuli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka majeranku
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Kaczkę wypatroszyć, umyć. Cebulę zrumienić na tłuszczu. Dodać drobno posiekany żołądek, wątróbkę, zieloną pietruszkę, majeranek, sól i pieprz. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, przetrzeć przez sito i z dwoma jajkami dodać do masy. Dobrze wyrobić. Farszem tym nadziać kaczkę i zaszyć otwór. Kaczkę posolić i włożyć do brytfanny polać ją tłuszczem i odrobiną wody. Piec w piekarniku na złoty kolor.

Kaczka nadziewana kaszą gryczaną

1 kaczka (ok. 2 kg),
1 łyżka majeranku,
300 g kaszy gryczanej,
150 g wątróbki drobiowej,
2 jaja,
600 ml bulionu,
1 cebula,
2 łyżki margaryny,
1 łyżka masła,
2 łyżki posiekanej natki pietruszki,
sól, biały pieprz

Kaczkę umyć, następnie wykroić kości, tak by nie uszkodzić skóry. Tuszkę natrzeć solą i majerankiem. Kaszę opłukać, wsypać do gorącego bulionu i ugotować na sypko. Posiekaną cebulę zeszklić na 1 łyżce margaryny. Wątróbkę umyć, podsmażyć na pozostałej porcji margaryny, po lekkim przestudzeniu zmielić. Oddzielić białka od żółtek, białka ubić na sztywną pianę. Ugotowaną kaszę przestudzić, wymieszać z żółtkami, masłem, wątróbką, cebulką i natką pietruszki. Farsz doprawić do smaku, następnie połączyć z pianą z białek i delikatnie wymieszać. Kaczkę wypełnić farszem, zaszyć. Włożyć do natłuszczonej brytfanny i piec ok. 90 minut w temp. 175°C. W trakcie pieczenia obficie polewać sosem.

Kaczka pieczona z sosem śliwkowym

1 łyżka jagód jałowca
2 kacze piersi (800 g)
sól, pieprz
250 g śliwek
1 szklanka soku z czarnej porzeczki
1/2 łyżeczki ziaren pieprzu
1-2 łyżek octu
1 łyżka cukru
po łyżce masła i mąki

Jałowiec rozgnieść. Piersi kaczki umyć, skórę ponacinać. Ułożyć w brytfannie skórą do dołu, piec bez tłuszczu 3-5 min w temp. 200°C. Mięso odwrócić, oprószyć solą, pieprzem, jałowcem, piec 10-15 min. Śliwki umyć, pokroić, usunąć pestki. Mięso wyjąć, dodać sok, ziarenka pieprzu,
śliwki, wstawić na 2 min do gorącego piekarnika, przyprawić solą, octem i cukrem. Z mąki i masła zrobić zasmażkę, zagęścić sos.


Kaczka w pomidorach

1 młoda kaczka,
150 ml czerwonego wytrawnego wina,
2 średnie cebule,
2 łyżki masla masła,
30 dag dojrzałych pomidorów (lub 3 dag koncentratu pomidorowego),
sól i pieprz do smaku.

Kaczkę umyć osuszyć i podzielić na nieduże porcje. Posolić i popieprzyć. Obsmażyć na maśle ze wszystkich stron na złoty kolor. Dodać obraną i pokrojoną w plasterki cebulę. Chwilę podsmażyć. Pomidory sparzyć obrać ze skórek. Miąższ pokroić w kostkę, dodać do smażącej się kaczki. Podlać winem i odrobiną wody. Dusić do miękkości mięsa. Przed podaniem sos przetrzeć przez sito. Podawać z ziemniakami z wody, lub ryżem ugotowanym na sypko.

Kaczka w winie

1 młoda kaczka
1 średnia cebula
200 ml czerwonego wytrawnego wina
4 łyżki oliwy
1 łyżka mąki
3 łyżki śmietany
sól i pieprz do smaku

Kaczkę sprawić, umyć i posypać po wierzchu i w środku solą. Pozostawić w chłodnym miejscu na ok. 1 godz. Oliwę rozgrzać w brytfannie. Przełożyć kaczkę i piec do miękkości w mocno nagrzanym piekarniku. W czasie pieczenia podlewać od czasu do czasu kilkoma łyżkami wody wymieszanej z niewielką ilością wina. Kaczkę wyjąć i przechować w ciepłym miejscu Pozostały po pieczeniu sos zlać do rondelka, zagęścić mąką, wlać resztę wina i dusić przez kilka minut. Dodać śmietanę. Przyprawić solą i pieprzem. Kaczkę podzielić na porcje. Polać sosem.

Kaczka z cielęciną i ananasami

1 kaczka (ok. 2 kg)
1 bułeczka
50 ml mleka
50 g pestek dyni
1 cebula
350 g mielonej cielęciny
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 jajko
sól,
pieprz
2 łyżki oleju
200 ml bulionu
drobiowego z kostki
3 łyżki sosu sojowego
1 puszka ananasa
1 łyżka soku z cytryny
1/2 pęczka dymek
sól, pieprz

Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Pestki dyni posiekać. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Bułkę, cebulę, pestki, cielęcinę, jajko i skórkę z cytryny wyrobić. Przyprawić solą, pieprzem. Kaczkę umyć, osuszyć, oprószyć solą i pieprzem, środek napełnić farszem, zszyć nicią. Olej rozgrzać w brytfannie, zrumienić kaczkę, podlać bulionem i sosem sojowym. Piec ok. 2 godz.wtemp.l80°C.Plastry ananasa osaczyć z zalewy, pokroić na ćwiartki, skropić sokiem z cytryny. Zalewę zachować. Dymki oczyścić, pokroić w talarki. Zalewę, ananas i cebulki dodać do kaczki, piec jeszcze przez 30 min.
Kaczkę podawać z ryżem ugotowanym na sypko.

Kaczka z wiśniami

1 młoda kaczka
1/2 kg dojrzałych wiśni
3 łyżki masła
150 ml czerwonego wytrawnego wina
sól i pieprz do smaku

Kaczkę sprawić, opalić nad ogniem, umyć i osuszyć. Natrzeć z wierzchu i w środku solą. Popieprzyć. Piec w mocno nagrzanym piekarniku podlewając stopniowo roztopionym masłem i kilkoma łyżkami wody. Gdy mięso będzie miękkie, kaczkę wyjąć i wyłożyć na półmisek. Odstawić w ciepłe miesce. Sos od pieczenia zlać i zachować. Wiśnie wydrylować i włożyć do małego rondla. Dolać wino i dusić na małym ogniu ok.10 min. Dodać sos od pieczenia kaczki. Wymieszać.Chwilę poddusić. Kaczkę obłożyć wiśniami i polać sosem

Bahus