Forum Zuzla

[Gusiek]

Ciasto robimy w sposób wiadomy

Gusiek napisał/a:

300 ml mąki pszennej graham - typ 1850 100 ml letniej wody ćwierć dużych drożdży (czyli 25g?) soldna szczypta soli szczypta fruktozy kopiata łyżka oliwy z oliwek Mąkę wsypać do naczynia, wygrzebać w niej dołek, wkruszyć drożdże, posypać fruktozą, zalać połową letniej wody i odstawić w ciepłe miejsce, zeby drożdże zapracowały. W reszcie wody rozpuścić trochę soli, dodać do mąki, dodać oliwę, wyrabiać ciasto, aż będzie ładna jednolita masa. W trakcie wyrabiania huknąć ciastem parę razy o blat z całej siły. Jak ktoś lubi, to można dodać do ciasta ziół wszelkiej maści - oregano, bazylię...

Farsz (na oko proporcje):
kiszona kapusta
pieczarki
fakultatywnie leśne grzyby suszone dla aromatu, cebula

kapustę kroimy drobno, do gara, wlewamy trochę wody i dusimy do miękkości z listkiem laurowym i zielem angielskim (oraz suszonymi grzybkami, jak mamy) - jak ktoś mniej purystyczny, może kapnąć oleju lnianego lub oliwy
pieczarki podduszamy, żeby odparowały, dorzucamy do kapusty, żeby się poduźdało razem.
ewentualnie to samo robimy z cebulą.
Miksujemy gotowy farsz.

Następnie rozwałkowujemy ciasto na placek, nakładamy farsz i zwijamy równo jak na makowiec. Kroimy delikatnie bardzo ostrym nożem na grube plastry i układamy na dobrze nasmarowanej blasze lub na papierze do pieczenia (lubią się farszem przylepić do podłoża )

Pieczemy w mocno nagrzanym piekarniku (ja na 225 stopni, termoobieg, grzałka dolna) jakieś 10 minut.
No i wychodzi coś takiego


Myślę, ze można poeksperymentować z farszami, roi mi się coś na bazie duszonej papryki z czosnkiem np

[gosiowo]

Drozdzowe zawijance z serem



pol kostki duzych drozdzy albo cala malych 2 lyzki fruktozy w misce rozetrzec na wode
dodac pol szklanki maki pszennej 1850 i pol szklanki cieplego mleka
wymiachac i odstawic do wyrosniecia
kiedy podwoi objetosc dolozyc maly jogo naturalny i jeszcze troche mleka 1/3 szklanki - juz nie musi byc cieple
wymiachac
wsypac kilka lyzek fruktozy - jak kto lubie albo ile kto moze i lyzeczke cynamonu
szczypte soli i 3 lyzki oleju
wymiachac
zaczac wyrabiac ciasto dosypujac maki az uzyskamy jednolita gladka kule
wylozyc na blat podsypac maka i rozwalkowac na placek
kostke bialego sera wymieszac z polowa malego jogo naturalnego fruktoza - znowu wg uznania i cynamonem
rozsmarowac na ciescie a ciasto zwinac jak na rolade i pokroic ostrym nozem na grube plastry
ulozyc na blasze na papierze do pieczenia

wlozyc do nagrzanego do 200 stopni piecyka
piec okolo 20 minut jesli ktos ma mozna na termoobiegu
smacznego

[sd_silver]

Chleb jogurtowy


500 g jogurtu naturalnego, najlepiej 1,5 %
6 szklanek maki pszennej 2000
1 łyżeczka fruktozy
1 i 1/2 łyzeczki soli
2 dag drozdzy gdy pieczemy w maszynie, 4 dag gdy pieczemy w piekarniku

W maszynie pieczemy na programie normal (czesto gdy widze, ze chleb jest juz wyrosniety resetuje maszyne i od razy właczam program do pieczenia, nie czekajac na koniec programu normal).

Pieczenie w piekarniku:
drozdze rozrabiamy z fruktoza, łyzka jogurtu i odrobina maki, czekamy az urosnie. Dodajemy reszte składników i mieszamy, ma wyjsc geste, ale lepiace sie ciasto.
Odstawiamy az urosnie o około 50%. Przekładamy do 2 małych lub jednej duzej keksówki, odstawiamy az wyrosnie.
Smarujemy woda. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 stopni, po 15 min zmniejszamy do 180 i pieczemy około 45 min.
Studzimy na kratce.

[sd_silver]

Drożdżówka z owocami z maszyny do chleba

1 szklanka mleka
1 białko
3 -3,5 szklanki maki pszennej 2000
3 łyzki fruktozy
2 dag drozdzy

dowolne owoce np. truskawki, jagody, jabłka

Do maszyny wkładamy wszystkie skladniki oprócz owoców. Po wymieszaniu ciasto powinno zostac kleiste, ale dosyc geste, na pewno nielejace.
Ustawiamy program szybki (u mnie RAPID, 1:58).
Gdy maszyna skonczy mieszac, ciasto uklepujemy i na wierzchu układamy gesto owoce.

Ciasto po wystudzeniu mozna mrozic.


na zdjeciu jest II fazowa kruszonka

[sd_silver]

chleb na zakwasie by filonka (w obrazkach)

Zakwas:
1 szklanka mąki pszennej razowej PP
1/2 szklanki mąki razowej żytniej
1 szklanka zakwasu (ja dostałam gotowy, można kupić jednak w sklepie lub zrobić samemu-przepis juz tu chyba gdzies był)
woda dość ciepła - tyle, by uzyskać zakwas o konsystencji gęstej śmietany

Wszystko mieszamy i przykrywamy płócienną ściereczką i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce.
Po 24 godzinach - 1 szklankę zakwasu odlewamy do słoika-zakręcamy i do lodówki - tak mozna trzymac nawet przez tydzień

Chleb na 2 małe keksówki
Pozostała po odlaniu 1 szklanki część zakwasu
3 szklanki mąki pszenne pp (ok 450 g)
2 szklanki mąki razowej żytniej pp (ok 300 g)
1 duża łyżka soli
6 łyżek otrąb (mogą być różne rodzaje)
1/2 litra wody przegotowanej - dość ciepłej
Mieszamy a po uzyskaniu jednolitej masy wykładamy do blaszek.
Wstawiamy do piekarnika o temp. 50 st. Celcjusza na 3 godziny do wyrośnięcia (jeśli na dworze ciepło, można wystawić w cieniu i przykryć ściereczką.
Kiedy chleb wyrośnie wstawiamy do piekranika w temp. 200 st. Celcjusza na jedną godzinę. ( u mnie z 50 do 200 st nagrzewa się piekarnik na termoobiegu po około 15 minutach i to od tego momentu liczymy godzinkę)
W trakcie pieczenia uciekamy z domu, bo zapach roznosi się na wszystkie strony drażniąc niemiłosiernie zmysł powonienia.

Przy śniadanku delektujemy się naszym wypiekiem.

mąka



zakwas po 24 godzinach


otręby



zakwas - trzymany w lodówce


wszystko wsypujemy i wlewamy do jednej misy i mieszamy


mieszamy aż masa będzie wyglądać tak:

Wykładamy do foremki


tak wyglądał chlebek po wyrośnięciu



po wyjęciu z piekarnika


po przekrojeniu z samego rana

ten po prawej, to chleb właściwy
ten egzemplarz po lewej ma w swoim składzie mąkę tortową (zamiast pszennej) - to na próbę dla rodzinki zrobiłam

[Basiulka]

Cebulaki z mąki pełnoziarnistej
I faza
około 9 szt.

Składniki:

zaczyn:
4 dag świeżych drożdży
1 łyżeczka fruktozy
pół szklanki ciepłego mleka
1 łyżeczka maki pp

Reszta składników
3 szklanki mąki pp typ 1850
1 białko
1 łyżeczka soli
pół szklanki mleka
2 łyżki oliwy
4 duże cebule
ulubione przyprawy, ja dałam - kminek mielony, pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Zaczyn:
drożdże rozcieramy z fruktozą, zalewamy mlekiem i dodajemy mąkę - odstawiamy do ciepłego miejsca na ok. 10 minut


1. Do miski wsypujemy mąkę, mleko, białko, oliwę i łyżeczkę soli.

2. Kiedy zaczyn urośnie dodajemy go też do miski.

3. Wyrabiamy ciasto i pozostawiamy w cieple do wyrośnięcia - ma podwoić objętość. Jeżeli ciasto bardzo się klei dosypujemy mąki, ale ciasto ma pozostać MIĘKKIE.

4. Kroimy cebulę w kosteczkę. Na suchej patelni solimy cebulę i smażymy bez niczego dopóki nie wyparuje naturalny sok z cebuli, potem możemy podlać odrobiną wody. Dusimy do czasu, dopóki cebula nie zeszkli się. Na końcu dolewamy trochę oleju do smaczku, przyprawy i chwilę smażymy.

5. Jak ciasto wyrośnie, za pomocą szklanki wycinamy kule, układamy w odstępach na blaszce i zostawiamy do wyrośnięcia około 30 minut - najlepiej w cieple.

6. Jak kule urosną spłaszczamy je za pomocą dna szklanki. We wgłębienia wkładamy uduszoną cebulę.

7. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180st. nie na termoobiegu ok.20 - 30 min.

[Zuzel]

FOCACCIA

1 kg mąki pp (1850)
pół litra letniej wody
30g drożdży
40 g soli
10g fruktozy
3 łyżki oliwy

Drożdże wkładamy do wody i rozgniatamy je, dodajemy sól, fruktozę i oliwę, a potem na stolnicę na środek wysypujemy mąke i zaczynamy zagniatać ciasto. Kiedy mąka wchłonie całą wodę energicznie wyrabiamy przez kilka minut (ciasto musi być elastyczne i nie przyklejać się do rąk . Następnie dzielimy je na 8 części i formujemy niewielkie kulektóre układamy na blacie i przykrywamy ściereczką. Zostawiamy do wyrośnięcia w miejscu bez przeciągów na conajmniej 3 godziny. Po tym czasie nadajemy każdej z kul owalny kształt na blasze do pieczenia. Nakłuwamy ciasto widelcem zeby nie pękało w czasie pieczenia. Wkładamy do piekarnika w 230 stopni. NIE PIECZEMY W TERMOOBIEGU. Pieczemy około 8 minut, wyjmujemy, smarujemy sosem pomidorowym, nakładamy dodatki i pieczemy jeszcze chwilę (według uznania).

przepis autorstwa Giancarlo Russo
zmodyfikowany przez Zuzla

[sd_silver]

Buleczki czosnkowe
8 sztuk

1 glowka czosnku
1 i 1/2 szklanki mleka 0,5%
4 szklanki maki pszennej 1850
1 łyżeczka soli
2 dag drozdzy
1 łyżeczka ziol prowansalskich
1 bialko

mleko i gruba sol do posypania


Czosnek obrac, zalac mlekim i gotwac 15 min na malym ogniu od zagotowania.
Mleko z czosnkiem wytudzic i zmiksowac. Do mleka dodac reszte skladników, wyrobic dosc miekkie casto. Odstawic az podwoi objetosc. Podzielic na 8 bulek, ułożyc na blasze wylozonej pergaminem, kazda naciac i posmarowac mlekiem oraz posypac sola.
Gdy buleczki wyrosna piec okolo 15-20 min w 180 stopni.
Najlepsze jeszcze cieple. Czosnek czuc minimalnie.

[angela-rt]

PIZZA ANGELA
Potrzebujemy:
NA CIASTO :
-mąka pp (1850 lub 2000) ok. 300g,
-twarog biały chudy ok.150g.
-mleko ok.50 ml,
-oliwa ok.50ml.
-łyżeczka fruktozy,
-3 łyzeczki soli,
-pół opakowania proszku do pieczenia.

NA FARSZ:
-pomidory,cebule,pieczarki,koncentrat pomidorowy,papryka i to co kto lubi.

twarog mielimy,dodajemy mleko i oliwe oraz szczypte fruktozy i soli.Do maki
dodajemy proszek do pieczenia ,mieszamy,łączymy twarog z mąka i zagniatamy ciasto.
-Kroimy cebule i przysmażamy
-kroimy pieczarki i dodajemy do cebuli,razem smażymy.
-ciasto rozkładamy na blasze i smarujemy koncentratem.
-obkładamy pieczarkami i cebulą , pomidorami ,papryką i czym tam chcemy ,
posypujmy ziołami,przyprawami .....ja dałam "fitup do serków i jogo "
Wkładamy pizze do pieca nagrzanego do 200 stopni i zostawiamy na 20-25 minut
W tym czasie mozemy zrobic sos(ketchup)
Po upływie ok 18 minut mozemy pizze obłozyc serkiem ołomunieckim (jeśli lubimy)
Po upływie czasu wyciągamy pizze kroimy,polewamy sosem
Smacznego!

[sd_silver]

CHLEB PITA by czarodziejka198

- 1 szklanka i dwie łyżki letniej wody
- 3 szklanki maki 1850
- 1 łyżeczka soli
- 1 1/2 łyżeczka fruktozy
- 1 łyżka oliwy
- 1 1/2 łyżeczki sproszkowanych drożdży

Należy dobrze wyrobić ciasto ze wszystkich składników i odstawić w cieple miejsce do wyrośnięcia . Następnie uformować trzeba rulon długości ok. 30 cm, podzielić go na osiem części. Każdą cześć należy rozwałkować na placuszki o średnicy ok. 15 cm. Zostawiamy je schowane pod lniana ściereczką na 30 minut (znowu żeby urosły:). Piekarnik trzeba rozgrzać do temperatury 230 stopni C. Czy to tyle jest 500 stopni F? Takie już wyrośnięte placki wsadzamy do gorącego pieca na 4 do 5 minut i gotowe. Po wyjęciu, jeżeli chcemy żeby były miękkie (jak to pita jest) wkładamy je do papierowej torebki, albo przykrywamy lniana ściereczką. Można zamrażać:).

[sd_silver]

Bułki chmurki by dwafutra


Składniki :
mąka PP - 2 szklanki
mleko do 1,5 % - na oko
drożdże - sproszkowane 12 g
sól
przyprawy

Do miski wsypujemy około 2 szklanej mąki PP - najlepiej pszennej. Dodajemy drożdże, szczyptę soli i dowolne zioła, np. prowansalskie. Dolewamy ciepłego ale nie gorącego mleka tak aby ciasto było gęste, nie lejące się. Mieszamy dokładnie i odstawiamy do rośnięcia w ciepłe miejsce ok 30 min. Wykładamy łyżką na blachę wyłożoną folią aluminiową, po jednej dużej łyżce na bułkę. Blachę odstawiamy do wyrośnięcia na 30 min w ciepłe miejsce.
Pieczemy ok 20 min w 185-200 stopniach, w zależności od piekarnika.

[rozumek]

witam
a ja piekę chlebek na samym zakwasie/ bez drożdży/ przeze mnie wychodowanym.Zakwas mój ma już 1 rok
trochę to trwa ale warto
więc tak:
1/2szkl.zakwasu
ok1 szklanki ciepłej wody
1 szkl.mąki żytniej razowej
1 szkl.mąki pszennej razowej
wszystko wymieszać i odstawić w ciepło na 2 do 3godzin/ja wkładam do mikrofali i sobie rośnie/
następnie do ww zaczynu dodać
1i0/5 szklanki letniej wody
1 łyżkę soli
1łużkę fruktozy/ja nie daję/
1łyżkę oliwy
4 szklanki mąki pszennej 1850
calość wymieszać mikserem ok 10 minut aż powstaną bąble i odstawić na 1 godzinę

następnie wymieszać i przełożyć do keksówek do wysokości 3/4/lub1/2wysok. foremki
i niech rośnie aż do brzegu foremek/ ja wkładam do lodówki przykryte szczelnie przykryte woreczkami foliowymi na noc,Ciasto jest lużne.Jak jest już wyrośnięte do zimnego pieca na 200 stopni i na 1 godzinę.Piekarnik spryskiwać po nagrzaniu.Jest b.smaczny
Odrazu informuję ,że ten przepis jest z przepisów "domowej piekarni"

[sd_silver]

chleb cukiniowy by wiewiórka
składniki
2 szklanki maki orkiszowej
2szklanki maki pszennej
2 paczki drozdzy instant
1cebule
1cukinie
ok szklanka mleka
lyzeczka soli
pol paczki ziol prowansalskich
pol lyzeczki fruktozy
otreby
proszek do pieczenia

zrobilam zaczyn z polowy szklanki mleka, drozdzy,fruktozy i 3 lyzek maki pszennej. odstawilam w cieple miejsce a w tym czasie starlam na grubych oczkach cukinie i cebule, do miski z warzywami dorzucialam wszystkie pozostale skladniki i wymieszalam mikserem
potem dorzucilam zaczyn i tez wymieszalam. konsystencja ciasta powinna byc gesta jak smietana.
wlalam ciasto do formy wylozonej papierem do pieczenia, posypalam otrebami i odstawilam w cieple miejsce na ok 40 minut
potem hyc do piekarnika na 20 minut w 230 st, po tym czasie zmniejszylam nieco gaz (temperatura ok 160-180st) na ok 40 minut.i wyszlo to co wyszlo jak dla mnie pyyyyyyycha!!!

[sd_silver]

chleb lub bułki maszynowe

1 kg maki pszennej 1850
1 łyzeczka glutenu (niekoniecznie)
600 ml wody
2 łyzki oleju
1 plaska łyzka soli
1 czubata łyzka fruktozy
2 dag drozdzy( do bulek 5 dag)

W przypadku chleba program normal. Jezeli chleb wyrosnie na cala foremke, szybciej niz w programie, resetuje maszyne i właczam porgram do samego pieczenia.
Wychodzi bardzo duzy bochenek.

W przypadku bułek, program cake (od razu miesza i piecze). Po wymieszaniu wyciagam ciasto z maszyny. Przekladam do miski i przykrywam sciereczka. Czekam az mocno wyrosnie 2-3 h. Formuje 16 bulek, ukladam na blaszce wylozonej pergaminem, spryskuje woda. Czekam az mocno urosna 30-60 min. Wstawiam do piekarnika nagarzanego do 230 stopni i od razu zmniejszam do 180. Pieke 15-20 min.

Bułki i chleb mozna mrozic.

[sd_silver]

Chleb czekoladowy z maszyny

500 ml mleka
600 g maki pszennej 1850
1 łyżeczka soli
2 łyzki fruktozy
10 czubatych łyzeczek kakao
100 g bialego, chudego sera- dodac pokruszony
20 g świeżych drozdzy

Program "słodki" lub normal

Oryginalny w smaku chleb, pyszny z dzemem