Forum Zuzla

[sd_silver]

Chleb mleczny na zakwasie


1 szklanka zakwasu żytniego
1 szklanka mleka
1 łyżka oliwy
1 łyżka plaska fruktozy
1 i 1/2 łyżeczki soli
3,5 szklanki mąki 1850 orkiszowej lub pszennej
1 czubata łyżeczka suszonych drożdży

Wymieszać mleko, zakwas i drożdże, dodac resztę składników. Zagnieść dość zbite ale klejące sie ciasto. Zostawić w misce pod przykryciem na 1-2 h az mocno urośnie. Odgazować, uformować podłużny bochenek (ja piekłam w keksówce), odstawić do wyrośnięcia na około 1 h, aż prawie podwoi objętość. Wstawić do piekranika nagrzanego do 230 stopni, zmniejszyć do 190, piec 30-35 min.

[sd_silver]

Pszenno-żytnia chmurka z owocami by Merenvien

Świetna alternatywa na drożdżówkę do mleka do śniadanka


Składniki:
270g mąki pszennej 1850
240g mąki żytniej 2000
250ml maślanki
Fruktoza ( dałam raptem 4 łyżki płaskie i to chyba za mało…)
Szklanka posiekanych owoców
Kilka owoców do dekoracji
3 białka
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Przyprawy wg. Upodobań kakao/cynamon/przyprawa piernikowa
Kilka kropelek dowolnego aromatu
Szczypta soli

Składniki dzielimy według zasady „mokre” i „suche”. Mokre to białka i maślanka. Suche to mąka pszenna i żytnia, fruktoza, łyżeczka sody i proszku do pieczenia, przyprawy. Owoce i aromat nie zaliczam do niczego…
Najpierw kroimy w drobną kostkę owoce. U mnie były to nektarynki. Tak naprawdę ze świeżych owoców mogą być każde. Ważna uwaga: jeśli mają dużo soku – tak jak moje nektarynki – lepiej osuszyć cząstki z soku. Ubijamy trzy białka ze szczyptą soli na szklistą pianę. Mówcie co chcecie – ja tam wierzę, że piana oprócz tego, że lepiej się ubije, to dłużej się trzyma. W innym naczyniu wymieszałam suche składniki. I kolejny haczyk – warto przesiać mąkę. Będzie bardziej napowietrzona i unikniemy gnieciucha. I teraz musimy się sprężyć. Szybko wlewamy maślankę do białek i mieszamy bardzo szybko ( najlepszy do tego będzie mikser. Od razu wlewamy masę do mąki i dalej miksujemy do momentu, aż ciasto będzie gęste, jednolite ( moje ciasto miało konsystencje taką, że w zasadzie nie musiałam po wyłączeniu miksera czyścić końcówek – było zwarte i bardzo lepkie ). Dodajemy owoce i delikatnie mieszamy.
Ciasto wykładamy na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia( u mnie forma 15x25 cm ). Na wierzch kładziemy kilka owoców jako dekoracja. Ja piekłam je 45 minut w termoobiegu w temperaturze 170 stopni. Myślę, że to jest jednak sprawa indywidualna. Później zostawiłam je chwile w piekarniku, żeby doszło przez 10 minut. Wyciągnęłam, odłożyłam w kącik, gdzie nie ma przeciągu i przykryłam jakąś szmatką , żeby powoli traciło ciepło. Po kilku godzinach się wystudziło i … tyle.

[sd_silver]

Kanadyjskie ciasto owocowe by grzaleczka_30

Sładniki na małą keksówkę:

* 100 gr suszonej żurawiny bez cukru
* filiżanka mocnej czarnej herbaty
* 300 gr mąki pełnoziarnistej
* 400 gr jabłek startych na tarce
* 2 łyżki ksylitolu
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 2 łyżeczki kakao
* łyżeczka cynamonu
* 2 - 3 łyżki jogurtu 1,5%
* szczypta soli



Sposób przygotowania:

* Suszone owoce zalać herbatą, po 2 minutach odcedzić
* Rozdrobnić jabłka mikserem, albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach,
* Połączyć jabłka i borówki i pozostałe składniki, dokładnie wymieszć
* PIec w nagrzanym piekarniku w temoperaturze 180 st C przez 55-60 minut

W drugiej fazie dodajemy orzechy włoskie
oryginalny przepis tu: http://kuchnianaplazy.blox.pl/html

[sd_silver]

PYSZNY CHLEB ORKISZOWY by sun-niva

na 2 chleby:

500 g maki orkiszowej pelnoziarnistej
7g drozdzy suchych instant
lyzeczka soli
lyzka fruktozy
400ml cieplej wody
lyzka oliwy z oliwek

Make wymieszac w misce z sola, i drozdzami. Fruktoze rozpuscic w wodzie, dodac do suchych skladnikow, wymieszac szybko lyzka. Dodac oliwe , zagniesc.

Wyrabiac ciasta przez ok 10 min, mozna dodac troche wiecej maki jezeli sie strasznie lepi. Ciasto powinno odchodzic od blatu ale ma brawo przylepiac sie do cieplych rak.

Odstawic w cieple miejsce do wyrosniecia na 30 min.

Juz nie ugniatajac uformowac w 2 chlebki lub wlozyc do natluszcznych keksowek.
Odstawic na kolejne 15 min.

Piec w pekraniku ok 30 min w temp 220 C do suchego patyczka. Aby sprawdzic ze chleb na pewno jest upieczony nalezy popukac w spod. Jezeli dzwiek jest 'pusty', znaczy ,ze chleb jest gotowy.

WAZNE: DO PIEKARNIKA NALEZY WLOZYC ZAROODPORNE NACZYNIE Z WODA. Para sprawi,ze skorka nie bedzie tak wysuszona.