Forum Zuzla

[Javona]

BUŁECZKI NA PARZE (MAN TOU)
Skład:
3 1/2 szklanki przesianej mąki (ja bym nie przesiewała, w końcu od tego jest mąka pp:P)
1 1/2 łyżeczki drożdży
1 - 1 1/2 szklanki ciepłej wody
1/2 łyżki fruktozy
1/2 łyżeczki soli

Robimy:
1.Drożdże rozetrzeć z cukrem, dodac kilka łyżek ciepłej wody, wymieszać, pozostawić w cieplym miejcu na ok. 10 minut.
2. Wlać rozczyn do 3 szklanek mąki wymieszanej z solą - mieszając powoli wlewać wodę - powstanie ciasto jak na pierogi
3. Ciasto wyrabiać przez ok. 7-8 minut dosypując pozostałą ilość mąki, pozostawić do wyośnięcia (powinno dwukrotnie zwiększyć objętość)
4. Ciasto wyłożyć na stolnicę posypaną mąką, rozwałkować na grubość dwóch palcó, wycinać szklanką krążki, odkładać, aby znów trochę wyrosły
5. Garnek napełnić wodą do połowy, u wierzchu umocować 2-3 warstwy gazy, wodę zagotować
6. Na gazę kłaśc po kilka bułeczek, przykryć szczelnie miską, gotować wodę na dużym ogniu ok. 25 min. Wyłączyć gaz, po 3 min. powoli zdjąć pokrywkę (nie wcześniej bo mogą bułeczki opaść)
7. Podawać do chińskich potraw które zawierają dużo sosu.
Proporcje na 8-10 bułeczek

[miqusia]

2 szkl. mąki pp
1 szklanka ciepłej wody
1 lyżeczka oliwy z oliwek
rozmaite przyprawy

Mąkę delikatnie zagnieść z ciepłą wodą i przyprawami. Ciasto rozwałkować na grubość ok. 5mm, wyciąć krążki. Smażyć na patelni bez tłuszczu, lub wyłożyć na blachę pokrytą pergaminem (jeśli piekarnik ma dwustronne opiekanie), aż placki osiągną złotawy kolor.

[gorochmura]

TOSTY

*dżemowe:

2 kawałki chlebka żytniego kwadratowego najlepiej
twaróg 0%tłuszczu
jak również troszeńkę jogurtu żeby twaróg nie zjeżdżał
oraz dżemik oczywiście

*warzywkowy
chlebeczek,
papryka, ogóras, pomidorek
kapkę soku pomidorowegożeby nawilżyc lekko kanapkę

*czosnkowy Memette :>
znów chlebek
i znów twaróg
czosnek i zioła rozmaite

Robimy sobie tosta warstwowo, w dowolnej kolejności i zresztą jak tam chcemy.
Po czym pchamy do tostera i trzymamy trochę.

Imho można zabrać do pracy i zjeść na zimno jak się nie boimy :>

[Javona]

CHLEBEK HERETYCZKI by Gusiek

Ja umiem tylko miary objętościowe

300 ml mąki pp (może być sama pszenna, moze być z żytnią)
100 ml letniej wody
ćwierć dużych drożdży (czyli 25g?)
szczypta soli
szczypta malusieńka cukru albo parę kropelek miodu
kopiata łyżka oliwy z oliwek

Mąkę wsypać do naczynia, wygrzebać w niej dołek, wkruszyć drożdże, posypać cukrem lub pokropić miodem, zalać połową letniej wody i odstawić w ciepłe miejsce, zeby drożdże zapracowały. W reszcie wody rozpuścić trochę soli, dodać do mąki, dodać oliwę, wyrabiać ciasto, aż będzie ładna jednolita masa. Jak ktoś lubi, to można dodać do ciasta ziół wszelkiej maści - oregano, bazylię... Po wyrobieniu odłożyć znów w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na jakieś pół godziny minimum. Nie wyrośnie bardzo bo to mąka pp.
Piekarnik rozgrzać do 250 stopni.
Chlebek formować na blasze posmarowanej oliwą. Można znów po wierzchu posypać ulubionymi ziołami albo grubą solą. Ja robię taki bardziej płaski, podpłomykowaty - jak foccacia włoska. Taki mi się piecze 15 minut.
Jest pyszny z sałatką z pomidorów np.
Skoro i tak już zostałam heretyczką to dodam, że świetnie smakuje maczany w oliwie z ziołami Oczywiście bez przesady
A w drugiej fazie można do niego dodać ziarna słonecznika albo dyni, pycha

Zrobiłam udany eksperyment - część mąki pp pszennej (50 ml) zastapiłam mąką z amarantusa (Zuzel pozwoliła ) - rewelka, a jak wyrósł - jak na polepszaczach . Polecam gorąco dodawanie maki amarantusowej Zdrowa jest jak diabli.

(To taki chlebek dla odważnych . Zuzel)

[Zuzel]

BUŁECZKI TWAROGOWE by Sylvia (lub jeśli ktoś woli bardzo zmodyfikowany przepis Anusiaczka)

25 dag twarogu chudego
25 dag mąki pszennej pp
2 białka
2-3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli ew. inne przyprawy
woda (gazowana ) lub mleko chude...
twarożek utrzeć w z białkami dodac mąke wymieszana z proszkiem oraz sół i wode (wody tyle by ciasto nie było kamienne ja daje na oko okooło 1/3-1/4 szklanki)
jka wyjda za rzadkie to dosypac trochę maki. mokrymi rączkami brac kuleczki wielkości średnio0małej , rozłaszczyć i an blachę z papierem do pieczenia z w.w porcji wychodzi ok 8-10 malutkich bułek. piec w temp 170-190 st aż sie zrumienią.. ( ja pieke ok 10 minut bo mam termoobieg). mozna dodac przyprawy ja np daje paprykę.
smacznego
Sylwia

[ Dodano: 2004-08-11, 19:08 ]
PLECIONKA DROŹDŻOWA

550gram pp maki pszennej (z tego polowe przesiać).
½ łyżki soli
½ łyżki fruktozy (nie musi być)
ok. 100 gram chudego serka homo
ok. 20 gram drożdży
300 ml chudego mleka.

Wyrobić ciasto mikserem lub ręcznie, jak trzeba, dodać trochę maki, żeby się ciasto nie przyklejało do miski. Pozostawić do wyrośnięcia na ok. 1 ½ - 2 godzin. Następnie jeszcze raz zagnieść, uformować dwa walki i upleść “warkocz”. Posmarować mlekiem dla połysku
i piec ok. 45 minut (włożyć do zimnego piekarnika) w temp. 180 stopni.Nie jest to super pulchne ciasto ale zawsze jakąś alternatywa.

[ Dodano: 2004-08-11, 19:08 ]
PIERNIK by Pee

40 dkg maki pszennej typ 2000 lub 30 dkg pszennej i 10 dkg żytniej
0,5 l mleka 0%
1 łyżeczka sody
2 łyżeczki proszku do pieczenia
przyprawa do piernika(bez cukru)
2 jabłka

Przesiać mąkę z proszkiem i przyprawa, do tego wlewać mleko i wymieszać. Na końcu dodać pokrojone, a najlepiej utarte jabłka. Piec ok. godziny w 160- 170 stopni.
Wygląda jak chleb, ma twarda skórkę, w środku miękki, pięknie pachnie korzeniami. Myślę, ze dałabym na drugi raz więcej jabłek, będzie słodszy, teraz jem go z powidłami , dobry będzie z dżemem z fruktoza.

[sylvia]

dobra dodaję moje pasztecicki
2,5 szkl mąki pp
pół szkl jogurtu gęstego
3dag drożdży
2białka

wyrobic ciasto gdyby było za gęste (tzn została nam maka nie wymieszana dodac mleka 0% lub jogurtu) odstawić ale tylko a chwilkę (ja odsatwiłam na 2 godz i wyszło zbyt rzadkie bo się rozlatywało) - musi się dac ładnie rozwałkowac na blacie (uwaga - podsypac dużo mąki! bo sie pieknie przykleja..) najeleipj do kształtu zblizónego dfo rpostokata na 1,5 cm od brzegu nałożyc łyżeczka farsz ( np podduszone peiczarki z cebulką i cukinia ostro doprawione- rpoprocja- ok 1/2 kg pieczarek i 1/2 cukinii i 1 cebula) wzdłuż całego boku następnei dokroic z drugeij strony ciasta tyle by dało się zrobić długi wałek (zawinąć farsz czyli ankryc oboma końcówkami odkrojonymi i lekko przyklepac coby sie skleił) pokroić a małe paszteciki i robic anstępne wałki az do wykońćzenia ciasta.. piec na złoty kolor w piekarniku ( ja z termoobiegiem piekłam ok 20 minut - mozna nie angrzewac). jeśli kots lubi to do ciasta tez można dodać przypraw..
smacznego...

[Javona]

CHLEB by ZUZEL

Potrzebny bedzie 1 kg maki pszennej lub żytniej razowej TYP 2000, 60g drożdży (lub 2 paczki drożdży instant), proszek do pieczenia, sól, łyżeczka fruktozy.

Mąke przesypujemy do duzej miski, robimy w środku wgłębienie i wkruszamy drożdże, zalewamy je szklanka letniej (nawet lekko ciepłej) wody, dodajemy fruktozę. Mieszamy w tym wgłębieniu, przykrywamy ściereczką miske i zostawiamy na godzine.
Kiedy wyrośnie dosypujemy dwie łyzeczki soli (ewentualnie 4 łyzeczki słodkiej papryki), 1 łyżeczke proszku do pieczenia, dolewamy 1,5 - 2 szkalnki letniej wody i reka wyrabiamy. Przekładamy do podłóżnej, wąskiej foremki, chleb powinien wypełnić ją do połowy wysokości, przykrywamy, trzymamy w cieple (scierka, recznik, a nawet koc) i zostawiamy do wyrośnięcia (żytni nawet kilka godzin). Następnie wkładamy formę do piekarnika rozgrzanego do temperatury około 195 st. na 55 minut.

[Zuzel]

PRECELKI by Drewni Kocur

600 g maki pszennej pp
40 g drozdzy
1/8 l letniej wody
1 lyzka soli morskiej - co jest wg mnie za duzo, ja dalam 1/2
1/4 l letniej wody

5 g sody oczyszczonej
1 l wody

Drozdze rozpuscic w 1/8 l wody.
W mace zrobic wglebienie i wlac do niego drozdze, przykryc z wierzchu maka i odczekac 5 minut.
Nastepnie dodawac stopniowo 1/4 l wody (lub troche wiecej, zalezy od maki) z sola.
Wyrobic ciasto. Uformowac walek i podzielic na 16 czesci. Z kazdej formowac precle lub obwarzanki lub podluzne male bagietki. Jak ostatnie uformujesz to pierwsze sa juz
wyrosniete.
Wode (1 l) zagotowac ze soda i wkladac do niej precle itd na pol minuty i
przekladac na blache (wylozyc papierem). Piec ok. 25 minut w temp. 225 stopni. I wychodzi marzenie - takie chrupiace cuda.
Na drugi dzien mozesz wlozyc krotko do tostera lub piekarnika i sa znowu
chrupiace!

[ Dodano: 2004-08-15, 16:14 ]
INNY CHLEBUŚ by Drewni Kocur

500 g pp maki
500 g wody ( ja dalam troche mniej, trzeba uwazac, zeby ciasto nie bylo za
twarde ale tez nie plynne)
10 g soli
1 lyzke oliwy (moze byc tez bez)
50 g takiej specjalnej maki na rosniecie chleba, nie umiem tego przetlumaczyc
doslownie: maka "napedzajaca" - ale funkcjonuje tez z 20-25 g proszku do
pieczenia.

Wode, make, sol i oliwe wyrobilam na gladka mase ( trzyma sie "kupy" i jest
elastyczne)
Minimum 8 godzin - w lodowce. Potem dodac proszek. Przelozyc do foremki wylozonej papierem do pieczenia i pozostawic na okolo 30 minut. Potem piec w temp. 220 stopni okolo 45-60 minut.

[alusmi]

Pizza MM

Ciasto:
200 g. maki pszennej razowej typ 2000
10 g. drozdzy swiezych lub lyzeczka suchych
1/2 szkl. cieplej wody
sol, troche fruktozy (dla drozdzy)

Farsz:
mala puszka koncentratu pomidorowego
1/2 kostki bialego sera 0%
pieczarki
oliwki
kapary
czosnek
oregano, tymianek
sol, pieprz

Wyrobic ciasto (najlepiej w malakserze)
Koncentrat przelozyc do rondelka, wlac troche wody, wsypac oregano i tymianek, posolic, popieprzyc, zagotowac az powstanie gesty sos.
Ciasto rozwalkowal, ulozyc w formie do pizzy, polac sosem pomidorowym.
Na wierzch pokruszyc twarog, dodac posiekany czosnek, oliwki, kapary i pieczarki, posolic i wstawic do piekarnika nagrzanego do 260 stopni C.
Piec ok. 10 minut
Pycha

[angela-rt]

CHLEB ŻYTNI Z DOBREJ MĄKI
składniki-
na zaczyn:2garscie mąki Zytniej(z pp),woda
na ciasto:50g zaczynu
3/4l letniej wody
750g mąki żytniej (zpp)
250g mąki pszennej(zpp)
2 łyzeczki soli
40g drozdzy
1) na zaczyn wymieszac mąke zytnią,z taka iloscia wody żeby powstała dośc
rzadka papka.Przykryć 2 wilgotnymi ściereczkamii postawić w ciepłym miejscu.Po
2 dniach w zaczynie pojawią sie pęcherzykipowietrza
2) Zaczyn dokladnie rozmieszac z 1/2l letniej wody
3) Do ogrzanej miski wsypac mąkę żytnią i pszenną.W mące zrobić wgłebienie
wlozyc zaczyn i pokruszyc drozdze.Mniej wiecej polowe mąki wymieszac z zaczynem
i drozdzami,aż powstanie gęste ciasto.Przykryc miske 2 ściereczkami i
pozostawić na noc w ciepłym miejscu-do wyrośnięcia.
4) Do ciasta dodać resztę wody i sol oraz pozostała mąke-zagniesc ciasto,az
stanie sie elastyczne i nie bedzie przywierac do rąk.Ciasto zagniesc w kule
przykryc miske scierka i zostawic na 3 godziny w cieple miejsce.Uformowac
ciasto na bochenek i ulozyc na blaszena 1-2 godziny zostawicponownie do
wyrosniecia.W tym czasie 3-4 razy posmarowac bochenek z wierzchu letnią
wodą.Nagrzac piekarnik do 200C.Nozem naciąc wierzch bochenka w skosną krate i
na najnizszym poziomie piekarnika piec ok.90 minut.Potem wyjąć chleb posmarowac
go zimna woda i wlozyc do wyłączonego piekarnika na pare minut,aby go
obsuszyc.
Smacznego

[kaladia]

CIASTO KAKAOWE Z GRUSZKAMI

2 szklanki mąki razowej typ 2000
2 łyżki fruktozy
2 łyżki kakao
około 1 szklanka mleka 0%
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 białko
3 gruszki
dżem truskawkowy z fruktozą

Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
1 gruszkę utrzeć, pozostałe 2 pokroić w plastry.
Białko ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać fruktozę.
Dodać pianę z białka do mąki, wymieszać, dodać utartą gruszkę.
Dodawać pomału mleko. Jeśli ciasto byłoby za gęste, można dodać więcej mleka.
Małą foremkę wyłożyć pergaminem, natłuścić. Przelać do niej ciasto. Na wierzchu poukładać plastry gruszki.

Piec godzinę w temp. 160 stopni.

Po wyjęciu i ostudzeniu przekroić ciasto wzdłuż i przełożyć dżemem.

Ciasto jak na I fazę, wg mnie jest całkiem, całkiem. Kakao dość skutecznie niweluje smak razowej mąki. Najlepiej smakuje na drugi dzień.
SMACZNEGO

[Basia]

Expresowy chlebuś

Kostka drożdży (42 gram)
450 ml letniej wody
500 gram pp pszennej mąki
50 gram pestek słonecznika (II faza)
50 gram sezamu (II faza)
50 gram siemienia lnianego(II faza)
2 łyżeczki soli
2 łyżki octu (np jabłkowego)

Drożdże rozpuścić w wodzie. Połączyć z pozostałymi składnikami i dobrze wyrobić.
Przełożyć do formy posmarowanej tłuszczem (II faza) lub wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do zimnego piekarnika ( ominąć fazę rośnięcia ).
Piec: 60 minut przy 200 stopniach lub 50 minut przy 170 stopniach w termoobiegu.
Chleb wyciągnąć z formy i ewentualnie włożyć jeszcze na około 10 minut do piekarnika.
W I fazie nie dodawać ziaren a w II można je wymienić na orzechy.
Moje ciasto było dosyć rzadkie i formowałam chleb wilgotnymi rękami.

[thinness]

chleb graham

3 białka
2 pełne szklanki mąki pp
1 szklanka otrab
łyżeczka fruktozy
łyżeczka soli
pol paczuszki(50g)drożdży
1,3 szkl mleka

zaczyn:
w połowie szkl mleka rozpuścić drożdże z fruktozą, dodac pol szkl mąki aby powstał zaczyn jak na gęste naleśniki, odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut

ciasto:
resztą mąki, białka, sól, zaczyn, mleko wynieszać, odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce

wlac do formy wyłożonej pergaminem lub folią, piec w 200 C przez pół godziny

[anik]

paszteciki by anikowa mama

potrzebujemy:

5 bialek
szklanka mleka
50gr drozdzy
kapusta z grzybami
pol kg maki pp

ciasto wyrabiamy jak normalne drozdzowe czyli drozdze rozrabiamy z cieplym mlekiem i laczymy z bialkiem i maka pp i mietolimy az bedzie takie jak ciasto byc powinno i zostawiamy na chwile zeby wyroslo w misce pod sciereczka
dzielimy na 3 kawalki ktore rozwalkowujemy pionowo na srodek wykladamy farszyk cyzli kapuche z grzybami i zawijamy w ladna roladke , potem tniemy nasz waleczek na kawaleczki wykladamy na blache i do goracego (200 stopni) pierkarnika na pol godziny.

Jemy ze smakiem - no niebo w gebie wychodzi poprostu

[GoSia]

Chlebek pełnoziarnisty pieczony w maszynie
na postawie przepisu ze strony http://fp.enter.net/~rbur.../100%25ston.txt

3 miarki mąki pszennej pełnoziarnistej
3/8 miarki otrąb
1 1/2 miarki gorącej wody (temp. ok. 80 stopni)
3 łyżki fruktozy (można zrezygnować)
4 łyżeczki suchych drożdży
2 łyżeczki soli

Do pojemnika najpierw wlewamy wodę, potem drożdże, czekamy aż się rozpuszczą i wsypujemy resztę suchych skłądników.
Ja piekę na programie 3 godz. 40 min, ale fazę wstępną (40 min) powtarzam.

Smacznego Wam, a sobie łaskawej oceny użytkowników, bo sama ciagle eksperymentuję