Forum Zuzla

[Dymkowa]

Dzisiaj rano w Kawie czy herbacie był taki przepis na pierogi:

PIEROGI DROŻDŻOWE Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

3 szklanki mąki
szklanka mleka
4 dag drożdży
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
2 jajka

farsz:
3/4 kg kiszonej kapusty
cebula
garść grzybów suszonych
łyżka masła
bulion grzybowy
szczypta soli

Wyglądały bardzo apetycznie, nabrałam ogromnej chęci. Stąd moja prośba o poradę, jak zrobić z nich wersję MM ?

[joannaitr]

wymienić mąkę na pp, wywalić masło i cukier, a z jajek dodać tylko żółtka i bulion zamienić na beztłuszczowy wywar z grzybów
i będzie MM

[Dymkowa]

żółtka? nie białka ?

[joannaitr]

sorry pomyliłam kolory
oczywiście, że białka

[Dymkowa]

uf :-)

ale czujna byłam

Dzięki wielkie - zrobię na pewno, uwielbiam pierogi :-)

[Brown Sugar]

Podaję przepis na Pierogi MM z książki "Montignac Nad Wisłą"

(uwaga: faza II)

Składniki:

Ciasto
225g pełnoziarnistej mąki lub mąki z twardej pszenicy
szczypta soli
lyzka suszonych drożdzy
25g miękkiego masła
jajko roztrzepane
6 łyżek ciepłego mleka
jajko roztrzepane do posmarowania

Farsz
Łyżka oleju słonecznikowego (albo oliwy)
200g drobiowego mięsa mielonego
mała cebula, drobno posiekana
ząbek czosnku, drobno posiekany
50-100ml rosołu drobiowego
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
gałka muszkatałowa mielona
sól i pieprz

Sposób przygotowania:

» Mąkę, sól, drożdże, masło, jajko i mleko wymieszać w misce i zagnieść gładkie ciasto.
» Posypać stolnicę odrobiną mąki i wyrabiać ciasto jeszcze przez 8-10 minut na gładką i sprężystą masę.
» Pozostawić ciasto do wyrośniecia w ciepłym miejscu na godzinę lub do czasu, kiedy objętość ciasta się podwoi.
» W tym czasie podgrzac na farsz trochę oliwy na patelni i zeszklić czosnek i cebulę, a mięso mielone podsmażyć.
» Wlać rosół i dusić mieszankę, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut na małym ogniu.
» Dodać natkę pietruszki i gałkę m. doprawić mięso mielone do smaku solą i pieprzem, po czym odstawić do ostygnięcia.
»Rozwałkować ciasto na placek grubości około 3 mm i wyciąć kółka (szklanką).
»Posmarować brzegi kółka z ciasta roztrzepanym jajkiem i nałożyć łyżeczkę farszu na jedną połówkę kółka, zawinąć je i widelcem starannie rozgnieść brzegi, aby ciasto się skleiło.
»Położyć pierożki na natłuszconej blasze do pieczenia (albo chyba na papierze do pieczenia może być), przykryć je folią i odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
»Podgrzać piekarnik do 200 stopni.
»Posmarować pierożki roztrzepanym jajkiem i piec je przez 15-20 minut, aż będą przyrumienione i chrupiące.

Długo się to robi, ale może warto. Nie wiem, nie próbowałam

[Dymkowa]

hmm... ja nie wiem, ale to chyba nie do końca mm? mąka i jajka wspólnie ?

[alusmi]

no tak, ale duzo rozbieznosci jest miedzy montim a dieta zuzla
i te pierogi wcale nie sa mm !

[Lalka]

Dymkowa napisał/a:

mąka i jajka wspólnie

Brown Sugar napisał/a:

(uwaga: faza II)

przeciez w II wg Montiego wolno laczyc tluszcze z weglami

[Dymkowa]

aaa,ok, ja na razie w I - II jeszcze nie poznałam, i jeszcze długo nie poznam ...

[qqrq5]

ale ktos tutaj robił pierogi MM
chyba mama Anik

[hiphopera]

ja robilam pierogi :P:P

[filonka]

a ja tak sobie myślę, że spokojnie można zrobić pierogi MM I fazowe:

Ciacho:
mąka PP, ciepła woda (a nawet może być mleko do 1,5%) i białko
i zagniatamy....

dziwie się skąd te masło...przecież nawet do zwykłych pierogów z zwykłej mąki do ciasta nie dodawała ani moja mama ani ja tłuszczu

No a farsz:
Kiszona kapusta....obgotowana i przemielona przez maszynkę
grzybki suszone obgotowane i przemielone przez maszynkę
cebulka pokrojona w kostkę podsmażonana patelni teflonowej z odrobiną wody..
białko do farszu co by sie "kupy" razem trzymało
sól i pieprz...

Moim zdaniem taka wersja jest jak najbardziej dopuszczalna....dla równowagi dołożyc jeszcze surówkę...bądź kiszoza kapuchę i jest ok

Acha..kiedyś robiłam sobie pierożki z soczewicą po wspaniałych bieszczadzkich doznaniach...tam zjadłam pierwszy raz i już nie mogłam zapomniec tego smaku...

no i zrobiłam...ale to nie były pierożki MM, bo ciacho było ze zwykłej mąki...no ale co to za problem...zrobić z mąki PP??

[hiphopera]

no ba ja takie robilam i wszysly miodzio

[qqrq5]

o własnie hip robiła pierogi tzn mama hip i podobno pyszne były
hipa dawaj przepis bo mam piatek wolny i bede szalec w kuchni