Forum Zuzla

Ewik · Wysłany: 2006-07-18, 00:48

Oliwa i oleje :niepewny:

Moja tesciowa twierdzi, ze w lodowce
Monti pisal, zeby nie przechowywac w lodowce
gdzies wyczytalam, ze w lodowce do 2-3 miesiecy w zaciemnionym miejscu...
To jak???

anik · Wysłany: 2006-07-18, 06:54

ja tylko wiem ze nie wystawiac na swiatlo i w ciemnym miejscu - najlepiej w ciemnym szkle, sama czasem trzymam w lodowce a czasem nie

anik · Wysłany: 2006-07-18, 06:55

Oliwa z oliwek:

Oliwa z oliwek to gęsty, zielonkawy olej, wyciskany z oliwek. Jest bogaty w tłuszcze jednonienasycone i stanowi dobre źródło podstawowego kwasu tłuszczowego - kwasu linolowego. Oliwa z oliwek zawiera także kwas oleinowy, który wraz z kwasem linolowym wchodzi w skład kwasów z grupy Omega-3. Hamują one rozwój miażdżycy, obniżając ilość 'złego' (LDL) cholesterolu i podnosząc poziom 'dobrego' (HDL), a także zapobiegają tworzeniu się wolnych rodników.

W przypadku tego produktu możemy mieć do czynienia z następującymi rodzajami:

* oliwa extra vergine (extra virgin olive oil) - najlepsza i najdroższa. Powinno się ją spożywać na surowo. Może być lekko mętna i z osadem. Często pakowana jest w ciemne szkło.
* oliwa vergine (virgin olive oil) - nieco gorszej jakości, lecz o bardziej uniwersalnym znaczeniu: nadaje się do sałatek, gotowania i smażenia.
* zwykła oliwa vergine (ordinary virgin olive oil) - polecana do gotowania, smażenia oraz spożywania na surowo.
* oliwa wytłokowa (olive - pomace oil) - nadaje się do sałatek i majonezu.
* oliwa rafinowana (rafined olive oil) - polecana do gotowania, smażenia i pieczenia.
* oliwa (olive oil) - to mieszanina oliwy rafinowanej i virgin. Polecana do spożycia na surowo.
* oliwa wytłokowa rafinowana (olio di sanse rettificato) - odpowiednia do smażenia.

Na europejskim rynku jest ponadto dostępna aromatyzowana oliwa z oliwek , np. o smaku cytrynowym.

Jak przechowywać ?

Oliwę z oliwek przede wszystkim należy przechowywać z dala od światła, w chłodnym miejscy, ale nie w lodówce - zbyt niska temperatura sprawia, że z oliwy wytrąca się osad, co obniża jej walory odżywcze.

Zamknięta fabrycznie butelka lub puszka z oliwą może być przechowywana dwa lata, natomiast po otwarciu - trzy miesiące.

Pamiętaj!

Kupując olej lub oliwę z oliwek, wybieraj produkt 'tłoczony na zimno'.

Gusiek · Wysłany: 2006-07-18, 11:41

oleje trzymam w lodówce, oliwę w szafce
z terminem nie mam problemu, bo mi się jeszcze nie zdarzyło mieć oliwy lub oleju dłużej niż trzy miesiace

Ewik · Wysłany: 2006-07-18, 20:43

anik, Gusiek, dzieki

Teraz inne produkty. Mam nadzieje, ze ten watek bedzie pomocny dla wszystkich podzielcie sie swoimi sposobami na przechowywanie mies, wedlin, owocow, warzyw...
Ja tylko wiem, ze bananow i pomidorow nie powinno sie przechowywac w lodowce :hmm:

anik · Wysłany: 2006-07-18, 21:18

Kurier z 07.08.2002
PORADNIK: Co nas truje w upał?

Źle przechowywane podczas upałów jedzenie może wywołać zatrucia pokarmowe. W gorące dni najczęściej szkodzą nam nieświeże produkty pochodzenia zwierzęcego, jaja i artykuły mleczne, a także podgniłe owoce. Podpowiadamy, jak się przed tym uchronić.

Żywność należy przechowywać w odpowiedniej temperaturze, najlepiej w lodówce lub zamrażarce. Dotyczy to przede wszystkim nabiału i produktów pochodzenia zwierzęcego. Na mięsie i wędlinach, trzymanych w temperaturze pokojowej, łatwo rozwijają się wszelkie zarazki.

Wysokie temperatury nie wpływają korzystnie również na warzywa i owoce, które szybko więdną i zaczynają w nich zachodzić procesy gnilne - wyjaśnia Hanna Kucharczyk, mikrobiolog żywności, asystent Oddziału Żywienia w Powiatowej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Lublinie. Warto pamiętać, że niehigieniczne przechowywanie żywności grozi nie tylko zatruciami pokarmowymi. W nieświeżym jedzeniu znajduje się wiele substancji rakotwórczych, które mogą być bardzo niebezpieczne dla naszego zdrowia.

Fakt, że trzymamy jedzenie w lodówce lub zamrażarce nie oznacza, że możemy to robić w nieskończoność.

Świeże mięso, drób przechowujmy na najwyższej półce najwyżej przez 48 godzin,
ryby - tylko 24.
Pakowaną wędlinę najlepiej wyjąć z woreczka i włożyć do lodówki w folii aluminiowej i spożyć ją w ciągu dwóch dni od zakupu.
Parówki i serdelki najlepiej zjeść zaraz po zakupie.

Gdy korzystamy z zamrażarki, wołowinę możemy przechowywać tam od 3 do 12 miesięcy, wieprzowinę od 4 do 8 mies., cielęcinę 3-4 miesiące. Chude ryby w temperaturze -18 stopni C mogą leżeć 8 miesięcy, natomiast tłuste około 4 miesięcy.

Na środkowej półce najlepiej położyć pieczywo, sery i przetwory mleczne. Mleko najlepiej kupować w szklanej butelce lub kartonie. Otwarty karton mleka powinniśmy zużyć w ciągu 3 dni. Ser żółty przetrwa do dwóch tygodni.

W pojemnikach w dolnej części lodówki najlepiej ulokować warzywa i owoce. Owoce cytrusowe, ogórki i kalafior przetrwają około 10 dni, papryka, pomidory, brukselka, kiełki i pieczarki – 5 dni, sałata i szpinak – maksimum 4 dni.
Sery twarogowe, pakowane w pergamin lub folię, powinny być przechowywane nie dłużej niż 48 godzin od daty produkcji.
Serki homogenizowane najlepiej zużyć w ciągu 24 godzin po otwarciu. Masło lepiej zjeść w ciągu 6 dni, margaryny miękkie (w pudełkach) zachowają świeżość przez co najmniej trzy tygodnie.

WATRO WIEDZIEĆ

Gdy nie masz dostępu do chłodziarki:

* przechowuj żywność w ciemnych, chłodnych i dobrze przewietrzonych pomieszczeniach;
* jeśli mieszkasz pod namiotem na biwaku wykop dół, wyściel go liśćmi i tam trzymaj zapasy jedzenia;
* masło w plastikowym pojemniku trzymaj zanurzone w zimnej wodzie, bez dostępu powietrza i światła;
* ser żółty przetrwa próbę czasu, jeśli owiniesz go w czystą szmatkę z bawełny lub lnu;
* tak dobieraj prowiant, aby można było go przechowywać w hermetycznym zamknięciu – np. w puszce lub folii;
* otwartych puszek i słoików nie zostawiaj na później, zjadaj ich zawartość od razu.

Jak trzymać żywność w lodówce

* Nie przeładowuj lodówki dużą ilością jedzenia – utrudnia to właściwy przepływ powietrza i zmniejsza skuteczność chłodzenia.
* Dokładnie pakuj (w folię aluminiową) produkty o intensywnym zapachu.
* Nie kładź surowego mięsa obok produktów przygotowanych do natychmiastowego spożycia.
* Usuwaj z lodówki zepsutą, nadgniłą żywność.
* Jedzenie z puszki od razu wyłóż na talerzyk lub przełóż do słoika.
* Surowe ryby, mięso, jaja, warzywa i owoce przed włożeniem do lodówki dokładnie umyj.

Przechowywanie warzyw

Na okres zimy można zgromadzić zapas warzyw, zwłaszcza korzeniowych, kapustnych, ziemniaków, cebuli i czosnku:
marchew, seler, pietruszkę (złożone w pryzmę) przechowuje się w wilgotnym piasku;
brukiew i buraki należy umieścić w miejscu wysypanym piaskiem;
kapustę białą i włoską układa się na półkach głąbami do góry;
brukselkę wyrwaną z korzeniami układa się w piwnicy korzeniami w dół, przysypując je warstwą wilgotnego piasku;
czosnek i cebulę wiesza się, splecione w warkocze, w chłodnym miejscu, w temperaturze do 4 stopni C.
Koperek świetnie przechowuje się w zamrażalniku lodówki bądź solony.
Jarzyny zawinięte w folię aluminiową zachowują świeżość do 3 tygodni.
Natka pietruszki, szczypiorek lub koperek zachowają dłużej świeżość, jeśli do wody, w której stoją wsypiemy szczyptę soli.
Kapusta brukselka jest wytrzymała na mróz; zimą śmiało można ją przechowywać nawet na balkonie.
Kwaśny smak kiszonej kapusty można złagodzić, dodając marchew lub cukier - albo słodką, nie kiszoną kapustę.
Świeże pomidory przechowują się dłużej, gdy układa się je w rzędach, szypułkami do góry.

Przechowywanie żywności

Latem powinniśmy zwracać większą uwagę na stan produktów żywnościowych w naszej kuchni, na to jak należy je przechowywać. Okres upałów to dobra okazja, by narazić się na straty z powodu zepsucia się żywności, a w dodatku - nabawić się zatrucia pokarmowego. W porze letniej właśnie przytrafia się ono najczęściej.

Jednym z produktów najszybciej tracących swoje właściwości jest mleko.

Zgodnie z zaleceniami dietetyków, powinniśmy pić mleko chude (najlepiej o zawartości 0,5% tłuszczu). W lecie najlepiej jest kupować mleko o przedłużonej trwałości, świeże i nadające się do przegotowania.

W sklepach dostępne jest mleko pasteryzowane, ale podczas upałów nie można go zbyt długo przechowywać nawet w lodówce (kwaśnieje). W gorące dni trzeba je zużyć zaraz po przyniesieniu do domu lub przynajmniej od razu przegotować.

Mleka pasteryzowanego nie należy pić na surowo, gdyż pasteryzacja nie likwiduje w nim wszystkich zarazków.
Bezpieczniejsze jest mleko poddawane procesowi UHT. Nawet w jednym mililitrze takiego mleka nie powinno być żadnych mikrobów. Możemy je zatem pić bez przegotowania. Mleko UHT zawiera jednak mniej witaminy B, a poza tym jest oczywiście droższe.

Mleko UHT powinniśmy zużyć w ciągu 12 godzin. Jest ono bardziej trwałe, ale drobnoustroje nauczyły się rozmnażać nawet w chłodziarce.W niższej temperaturze rozwijają się one wolniej, lecz w takiej sytuacji już po kilku dniach część zawartości naszej lodówki może nie nadawać się do spożycia.

Grzyby pleśniowe - podobnie jak bakterie - również przystosowały się do chłodu. Żadne produkty nie powinny być zatem zbyt długo przechowywane poza zamrażalnikiem. Żywność wytworzoną i zapakowaną w przetwórniach należy przechowywać zgodnie z podanymi na opakowaniu zaleceniami.

Pamiętajmy zawsze o sprawdzaniu daty ważności produktów przed dokonaniem zakupu. Potrawy domowe przechowujemy w chłodziarce w temperaturze poniżej 10 st. C., najwyżej 2-4 dni. Jeśli przyrządzamy w domu potrawy "na później", lepiej je zamrozić. Do tego nie nadają się niestety niektóre produkty, jak ugotowane jajka, ziemniaki i pasztety. Większość potraw lepiej przechowywać niedogotowaną i niedoprawioną.

Wygodnie jest przygotować tylko komponenty, z których możemy potem łatwo i szybko przyrządzić posiłek.Wszystkie produkty pakujemy w folię lub papier i umieszczamy w szklanych lub plastykowych pojemnikach. Produkty powinny być dość szczelnie owijane, gdyż wówczas nie wysychają i nie przenikają między nimi zapachy. Zbyt mały dostęp tlenu do warzyw powoduje jednak wytrącenie się w nich szkodliwych dla zdrowia azotynów.

Warto pamiętać o tym, że folia aluminiowa szczelnie izoluje produkty, które wolniej wysychają, ale za to szybciej w niej pleśnieją. Papier natomiast słabo chroni żywność przed obsychaniem i utratą aromatu. Lepsza pod tym względem jest folia z tworzyw sztucznych, gdyż słabo przepuszcza parę wodną, powietrze i substancje zapachowe.

Warzywa i owoce najlepiej jest przechowywać w dolnych partiach chłodziarki, w temperaturze ok. 10 stopni.

Te mniej trwałe (maliny,truskawki), można trzymać dzień lub dwa bez mycia.

Sałatę czy szczypiorek możemy przechowywać nieco dłużej, przez kilka dni.

Najdłużej, w temperaturze 2-10 stopni, mogą być rzechowywane jabłka i inne owoce o większej trwałości.

Niemal wszystkie warzywa i owoce mogą być zamrażane, oprócz tych, które zawierają dużo wody (pomidory). Takie warzywa nadają się jednak tylko do zupy i potraw gotowanych.

Surowe mięso i drób, nie myte, należy przechowywać pod zamrażalnikiem, nie dłużej jednak niż przez 2-3 dni. Najlepiej owinąć je folią i trzymać na talerzu. Można też skropić je odrobiną soku z cytryny lub octu.

Bardziej trwałe są wyroby garmażeryjne, ale ich też nie można przechowywać w chłodziarce zbyt długo. Jeśli nie wykorzystamy ich dziś, jutro lub pojutrze - lepiej je zamrozić.

zaczerpnieto z http://kuchnia.verusinter.net