Forum Zuzla

[jo_lina]

SERNIK BEZ SPODU

składniki
- kg sera białego półtlustego
- 1/2 paczki margaryny
- 1 szklanka cukru
- 5 jaj
- budyń waniliowy
- 2 łyżki kaszy manny
- 10 dag rodzynków (niekoniecznie)
- bułka tarta do wysypania formy

sposób przygotowania
1. zmielić ser
2. oddzielić żółtka od białek,
3. utrzeć w makutrze cukier z margaryną i dodać do masy żółtka ciągle ją ucierając,
4. dodać budyń, kaszę mannę,
5. dodać zmielony ser a następnie rodzynki i utrzeć wszystko na gładką masę,
6. ubić na sztywno pianę z białek i dodać do masy delikatnie ją mieszając,
7. masę wykładamy do wysmarowanego i posypanego tartą bułką prodiża i pieczemy około 50 minut.

[dorka]

WYSMIENITY SERNIK Z BRZOSKWINIAMI


Ciasto:
3 szklanki mški
1 kostka margaryny
3 łyżki cukru
5 żółtek
3 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:
70-80 dkg sera typu „Tosca”
½ kostki masła
2 całe jaja
½ szklanki cukru
1 budyń œmietankowy

Dodatkowo:
puszka brzoskwiń
budyń kokosowy
5 białek pozostałych po zagnieceniu ciasta
3 łyżki cukru


Wykonanie:

Zagnieœć ciasto i włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę.

Ser utrzeć z pozostałymi składnikami.

Na blaszce wykleić 2/3 ciasta, ułożyć masę serowš, następnie odsšczone brzoskwinie, posmarować pianš z białek ubitš z 3 łyżkami cukru (warto dodać budyń kokosowy) . Na całoœć pokruszyć resztę ciasta.

Piec 1 godzinę w 180 st. C

[Nika24]

Sernik krakowski z kratka ze strony moje gotowanie


składniki na ciasto:

* 240 g mąki
* 160 g masła
* 80 g cukru
* 1 żółtko
* sól

Na masę serowa:

* 800 g sera
* 100 ml śmietany
* 4 jajka
* 350 g cukru pudru
* 3 łyżki maki kartoflanej
* 1 łyżka cukru waniliowego
* 1 żółtko do posmarowania sernika

1. Ciasto: masło posiekać z mąką, dodać cukier, żółtko, szczyptę soli. Szybko zagnieść ciasto, przykryć lnianą ściereczką. Wstawić do lodówki na 30 minut.

2. Masa serowa: ser zemleć i przetrzeć przez sito, połączyć ze śmietaną i mąką. Żółtka utrzeć z cukrem pudrem i waniliowym. Do żółtek dodawać małymi porcjami masę serową. Białka ubić na sztywna pianę, delikatnie wymieszać z masą.

3. 2/3 schłodzonego ciasta cienko rozwałkować, włożyć do blachy, podpiec. Na podpieczony spod nałożyć masę serową. Z pozostałego ciasta zrobić paski, ułożyć je co 2 cm ukośnie na serniku. Na pierwszej warstwie pasków położyć druga na krzyż, tak by powstała kratka. Wierzch ciasta posmarować roztrzepanym żółtkiem.

4. Piecyk nagrzać do temperatury 180 st. C, wstawić sernik, piec ok. 1 godz.
Smacznego, serdecznie pozdrawiam
Anna Kedzierska


dorzuce swoje 3 grosze.
Zrobilam według przepisu, choc 350 gr cukru to chyba za dużo sernik wyszedł pyszny, ale bardzo słodki. Zreszta był problem z utarciem żółtek z tym cukrem, robił sie "piasek"

No i dodalam piane tylko z dwóch bialek, bo chcialam miec twardy sernik krakowski
I tak bardzo urósł, na drugi dzien po ostygnieciu jest idealny.

[słonik]

HARATANIEC, czyli pyszny serniczek mojej mamy


Ciasto:
4 żółtka
3 szklanki mąki
15 dkg cukru
25 dkg masła
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 łyżka octu

Mąkę wysiekać z proszkiem, margaryną i resztą składników. Zagnieść ciasto i podzielić na 3 części, do jednej dodać kakao. Wstawić na 3 godzinki do lodówki.

Masa serowa (wyrabiamy jak na sernik):
80 dkg sera
8 jajek
15 dkg masła
30 dkg cukru pudru
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Po 3 godzinach wyjąć ciasto z lodówki. Rozwałkować jedno ciasto białe, posmarować je powidłem, na to położyć rozwałkowane ciasto ciemne, a potem położyć masę serową.

Ubić pianę z 4 białek z 8 dkg cukru i dodać czerwony kisiel. Wyłożyć to na ser. Na wierzch zetrzeć drugą część ciasta białego.

Wstawić do piekarnika rozgrzanego do ok. 160 stopni. Piec ok. 1 godzinkę.

To jest wersja bez ciasta ciemnego

[Balldurs]

SERNIK WIEDEŃSKI

składniki:
1 kg sera
8 jaj
25 dkg masła
2 szkl. cukru
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 ugotowane ziemniaki
cukier waniliowy
bakalie


wykonanie:

ser i ziemniaki przepuścić przez maszynkę (ja to robię 3- 4 razy, bo nie lubię grudek w serniku ). Żółtka utrzeć z cukrem dodać następnie masło i dalej ucierać. Do utartego masła z żółtkami dodawać po łyżce przemielony ser, razem wszystko wymieszać . Następnie dodać mąkę pszenną i ziemniaczną (przesiane przez sitko), cukier waniliowy i wszystko delikatnie wymieszać. Ubić pianę z białek na sztywno, połaczyć ją z masą serową, dodać bakalie, wymieszać delikatnie!!!
przelać masę do blaszki lub okrągłej formy do pieczenia (ja w takiej właśnie piekę) i piec w temp 180 stopni przez 1 godzinę.

wyjąc wystudzić i polać polewą

smacznego

[Balldurs]

SERNIK Z "ROSĄ"


Składniki na ciasto:
30 dkg mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
10 dkg cukru
2 żółtka
1 jajo
łyżka czubata masła
10 dkg margaryny do pieczenia

składniki na masę serową:
1 kg sera
pół szklanki masła roztopionego
3 szklanki mleka
szklanka cukru pudru
budyń śmietankowy
2 całe jaja
4 żółtka (białka z tych jaj uzyjemy do zrobienia bezy którą położymy na masę serową)
olejek cytrynowy, albo inny jak kto woli


beza :
4 w/w białka ubić na sztywną pianę i do ubitego białka dodać 15 dkg cukru pudru ponownie ubić.


wykonanie ciasta:
mąkę + proszek do pieczenia + margarynę + masło+ cukier siekamy nożem. Po pociachaniu dopiero dodajemy żółtka i 1 całe jajo i wówczas zagniatamy ciasto. Wkładamy je do lodówki żeby się schłodziło.

wykonanie masy serowej:
ser przepuszczamy przez maszynkę (tak ze 3 razy, żeby nie było grudek).
Następnie żółtka ubiajamy z cukrem na kogel - mogel. Do ubitych żółtek dodajemy po 1 łyżce ciągle mieszając ser. W następnej kolejności do masy serowej dodajemy (w dlaszym ciągu ubijając masę) roztopione masło. Po rozmieszaniu masła w masie serowej, dolewamy mleko, ubijamy, a następnie wsypujemy paczkę budyniu i dodajemy olejek. Masa jest już gotowa.

Smarujemy blaszkę i wysypujemy ją mąką. Wykładamy dno blaszki i jej boki ciastem. Wlewamy na ciasto przygotowaną masę serową.
Nagrzewamy wcześniej piekarnik do temperatury 180 stopni, wsadzamy sernik do nagrzanego piekarnika i pieczemy go około 50 minut. Po tym czasie delikatnie wysówamy blaszkę z sernikiem i wykładamy na wierzch bezę z ubitych białek i cukru, po czym ponownie wsuwamy delikatnie sernik do piekarnika i pozostawiamy go tam jeszcze przez czas około 10 - do 15 minut.
Na bezie wytrącić się powinny kropelki z cukru w postaci "rosy".
W sumie pieczenie sernika powinno wynosić około 1 godz. i 5 minut.