Forum Zuzla

[Javona]

WYWAR Z MŁODYCH WARZYWEK (wersja rozbudowana):

Potrzebujemy:
kilka młodych korzonków pietruszki oraz trochę wiechcia, tak srednio trzy łodyżki z listkami, trochę selera, trzy suszone grzyby, mały kawałeczek kapusty (jeśli kto lubi), kilka ząbków czosnku, cebulkę, pora i seler naciowy (kilka łodyżek),
przyprawy: sól, sól czosnkowa, papryka czerwona, pieprz, bazylia świeża, lubczyk

Do dzieła
Warzywa myjemy dokładnie, obieramy. Tniemy na niewielkie kawałki - pietruszki powinny być przekrojone nawet jeśli są małe, ja kroję na kawałki wielkości przekrojonego wzdłuż palca Seler na podobne niewielkie. wiecheć wrzucamy w całości, kapustę włoską też. grzyby (namoczone wcześniej najlepiej) też wrzucamy. Ja często dorzucam też cebulę pokrojoną w ćwiartkę. Można dodać pół łyżeczki soli.
Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Wywar powinien nabrać żółtego koloru. Wtedy wyciągamy warzywa jeśli chcemy mieć klarowny bulion, zostawiamy jeśli lubimy (polecam wyłowić selara, bo ma gorzkawy smak i nie wszystkim on odpowiada)
Czosnek i nać selera kroimy na plasterki, cebulkę w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy.
Wrzucamy do bulionu wraz z przyprawami i mieszamy. Gotowe.

[Javona]

WYWAR Z GRZYBÓW SUSZONYCH:

Skład:
3 dkg grzybów suszonych, 4 dkg cebuli, 1 i 3/4 litra wody, sól

Grzyby myjemy, zalewamy zimną wodą. (Jeśli mamy czas możemy je namoczyć na kilka godzin wcześniej) Dodajemy cebulę, gotujemy pod przykryciem do miękkości - około godzinę. Odcedzamy wywar - gotujemy na nim zupę. Grzyby możemy zużyć jako wkład do zupy albo do czegoś innego

[Javona]

CHIŃSKI SOS HOISIN (Zmodyfikowany żeby było mm)
Jest to soso podobny do sosu śliwkowego, czerwonobrunatnej barwy o ostro-słodkim smaku. Przyrządza się go z soi, czosnku, chili octu i cukru (a my damy fruktozę). Dodatek do mięsa i warzyw (u nas chyba raczej warzywa)

Skład:
1 szklanka kolorowej fasoli lub/i soi
8 łyżek cukru (ja bym dała 3 łyżki fruktozy)
4 łyżki octu
5 roztartych ząbków czosnku
6 drobno posiekanych plasterków świeżego korzenia imbiru lub 3 łyżeczki imbiru w proszku
2-3 łyżeczki przyprawy chili lub ostrej papryki w proszku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka pięciu przypraw lub 1/2 łyżeczki zmielonego cynamonu i 1/4 łyżeczki zmielonych goździków, 1/4 łyżeczki zmielonych nasion koperku włoskiego lub kopru, 1/4 łyżeczki lubczyku w proszku
1 łyżeczka wody


1. Wypłukaną fasolę namoczyć w zimnej wodzie na noc
2. Fasolę przelać do garnka, wlać dwie szklanki wody, gotować przez 1 i 1/2 godziny do miękkości, odcedzić odstawiając wywar. Fasolę wystudzić
3. Fasolę zemleć, wymieszać z pozostałymi składnikami, wlać tyle wywaru, aby sos miał konsystencję śmietanki
4. Sos podgrzewać na średnim ogniu ciągle mieszając, zagotować, zmniejszyć płomień, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 30 min lub do czasu gdy sos nabierze konsystencji śmietany, ciągle mieszać
5. Przechowywać w małych, wygotowanych słoiczkach, które w lodówce mogą stać przez 6 miesięcy.
Proporcje na 3 i 1/2 szklanki

_______________________________________

[Javona]

WYWAR Z OWOCÓW ŚWIEŻYCH:

Musimy posiadać:
pół kilo owoców świeżych, 1 i 1/4 litra wody, cynamon, goździki

Robimy:
Owoce umyć, pokroić na części, dodać przyprawy. Zalać gorącą wodą i gotować na dużym ogniu pod przykryciem 20-30 minut. Przetrzeć przez sito.

WYWAR Z OWOCÓW SUSZONYCH
Owoce suszone przeznaczone na zupę należy umyć i moczyć w wodzie przez kilka godzin. Ugotować w tej samej wodzie (przepis powyżej)

[Javona]

KISZENIE ŻURU:

Potrzebujemy:
10dag mąki żytniej razowej, 1/2 litra wody ciepłej przegotowanej:

Mąkę wymieszać z wodą, wlać do szklanego sloja lub kamiennego garnka. Postawić w ciepłym miejscu. gdy żur ukiśnie ma kwaskowaty smak i przyjemny zapach.

[alusmi]

Pasta do chleba z soczewicy zielonej

1 szkl. ugotowanej soczewicy
mały ząbek czosnku
kawałek zielonej papryki
tabasco, sos sojowy
kilka listków świeżej kolendry

Składniki zmiksować blenderem na gładką masę, przyprawić solą i pieprzem.

[gosiowo]

sos sojowy mozna zastapic sosem japonskim kikkoman
ten na pewno jest bez cukru

[Zuzel]

DIPP WARZYWNY By Enne

Utrzeć 2 marchewki,
1/2 selera (korzen)
Posiekać 1 srednia lub mala cebulkę (wielkosc zalezy od wlasnych upodoban)
Wszystko włożyć do miksera, dodać 4-5 pomidorów bez skórki.
Całość zmiksować.
Dopełnić wodą mineralną do 1 litra (wskazana jest woda niegazowana). Doprawić solą i pieprzem. Wstawic do lodowki zeby sie przegryzlo

Goraco polecam taki dipp ma niski wskaznik IG i jest naprawde syty i smaczny

[ Dodano: 2004-08-08, 19:13 ]
KETCHUP BY Gosiowo

znalazlam w sieci przepis na keczup domowej roboty, wywalilam cukier z przepisu a zastailam go fruktoza oczywiscie
jak pomidory stanieja to zrobie pewnie a moze sie ktos wczesniej pokusi
3 kg pomidorów
1/4 kg cebuli
1 kg śliwek
1 kg jabłek
1/2 szkl. octu 10%
5 ziarenek goździków
5 ziarenek pieprzu
2 listki laurowe
200 g fruktozy
1 łyżka soli
1 łyżka musztardy
1 łyżeczka papryki słodkiej i ostrej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki imbiru

Pomidory pokroić, dodać pokrojone jabłka, śliwki i cebulę. Gotować na wolnym
ogniu przez dwa dni (tak by nadmiar wody odparować)Zmiksować (niekoniecznie)
i przetrzeć przez sito.Ocet, goździki, listek, pieprz zagotować, potrzymać
pod przykryciem. Dodać do przecieru.Na koniec dodać pozostałe przyprawy.
Zagotować.Gorące wkładać do słoików

[ Dodano: 2004-08-08, 19:25 ]
Pasta grochowa do chleba by Alusm

Groch żółty namoczyć na noc
Rano ugotować w tej samej wodzie z solą (powinno jej trochę wystawać nad poziom grochu)
Odparować, przelecieć blenderkiem, aż będzie miał konsystencję pasty i dosypać ze dwie łyżki najdrobniejszego granulatu sojowego, co by dodatkowo związał całość i przy okazji więcej białka będzie
Jest pyszniutka

[ Dodano: 2004-08-08, 22:25 ]
SEREK DO CHLEBA MMEMETTE by Ewik:

Niechcący wymyślilam almette własnej roboty. Pyszne. Zmiksowalam (na całkowitą papkę do smarowania) twaróg 0%, czosnek, pomidory, cebulę, paprykę, ogórek (oczywiście można odpowiednio modyfikować) + różne przyprawy: zioła prowansalskie nadały fajnego smaku. Wyszło super.

[ Dodano: 2004-08-11, 19:09 ]
ULTRASZYBKI SOS CUKINIOWY by Pee
do makaronu

Spora ciukinie trzemy na tarku, wrzucamy na sucha patelnie z czochem, sola i pieprzem swezo zmielonym. Dusimy dodajac troche wody, jak bedzie miekka podawac z makaronem najlepiej smakuje z razowym. Mozna dodac popidory wtedy nie bedzie potrzebna woda, lub pieczarki, wtedy dodac cebule.

[ Dodano: 2004-08-11, 19:10 ]
GREMOLATA by Pee

Znalazlam w necie przepis, sprawdzialm i pycha!
Gremolata jest drobiazgiem, który dodaje niebanalnego smaczku choćby białemu serowi, mozna dtez odac ja do smietany i polac mieso.

Gremolata
2 ząbki czosnku
1/2 pęczka natki
skórka z 2 cytryn

(Do cytryny przydaje się kuchenny gadżet - nożyk, którym ściągamy paseczki skórki od razu pozbawione albedo (tego białego wewnątrz skórki). Cytryny, jak wiadomo, aby do nas dotrzeć, muszą być porządnie zakonserwowane na drogę, więc szorujemy je najpierw dokładnie i parzymy skórkę wrzątkiem)

Natkę drobno posiekać (powinny powstać trzy łyżki).Żółtą część skórki cytrynowej i czosnek pokroić w drobną kostkę, powinno powstać po jednej łyżce. Składniki wymieszać. Robić w ostatniej chwili.
Gremolata najlepiej działa na warzywach z patelni. Posypane nia smażone bakłażany, cukinie, grzyby, brokuły albo groszek sa wysmienite i neutralizuje tłustość oliwy. Bywa mieszana z masłem na zimno, tworząc masło ziołowe, lub na gorąco, na patelni podczas smażenia krewetek albo ryby. Skład można urozmaicać świeżą miętą albo chilli. Zamieniać natkę pietruszki na tymianek i używać do natarcia kurczaka przed pieczeniem. Można zamiast cytrynowej zrobić gremolatę pomarańczową - pasuje do sałatki z awokado. Mozna nia posypac kasze.

[ Dodano: 2004-08-11, 19:11 ]
JOGURT NATURALNY 2% by Pee

2 litry mlaka 2% tłuszczu (no chyba, ze jest chudsze) W PLASYTKOWYM WORKU
to wazne z takiego uht nic nie wyjdzie
kubek jogo natur 0%

Odlej z 2 litrow mleka szklanke i rozbeltaj w niej maly jogurt natur. Reszte mleka zagotuj. Czekaj cierpliwie az ostygnie i bedzie mialo temp. 60%, jak to sprawdzic, ano jak wlozysz w mleko palec to bedziesz go mogla dluzej potrzymac, sprawdzalam, trpche to brzmi sado-maso, ale coz...
Jak juz bedzie takiej tempreratury to dolej do niego szklanke mleka z jogo i zamieszaj. Owin w kocyk i w drugi kocyk i postaw na noc kolo zrodla ciepla np. wlaczony olejak lub cieply piec, albo ciepla lazienka. Niech sobie tak siedzi do 10 godz. I GOTOWE! Mozesz przelac do sloiczkow, powienien w lodowce wytrzymac nawet tydzien. Oczywiscie mozna z 1 litra mleka, wtedy dodajemy troche mniej jogo. Odlej znowu 150 ml juz wlasnego jogurtu na nastepny.

[ Dodano: 2004-09-05, 16:52 ]
JOGURT WEDŁUG Agi:

"W garnku podgrzewam litr mleka 0,0% Łaciatego jak ma temp 39 stopni (taki lekko ciepławy) to dodaję 2 łyżki jogurtu danon bez cukru i 2 łyżki odtłuszczonego mleka w proszku (im więcej tym gęstszy) i to wszystko do termosu na ok 4 godzinki albo owinąć gazetaki i kocem, musi być w cieple przez te 4 godzinki. Pozniej wylewam do pojemniczka i mam litr jogurtu 0%"
Im więcej mleka w proszku, tym jogurt jest bardziej gęsty.

[ Dodano: 2004-09-05, 16:56 ]
SER BIAŁY 0% by Zuziaczek:

zagotować mleko 0,0% i wlac je do glinianego naczynka. Dodać troszkę zsiadłego mleka - to szybciej się zsiadzie. przykryć ściereczką. Następnego dnia powinno się już zsiąść. wtedy wstawić nasze gliniane naczynko do garnka z woda i podgrzewac około 45-60 min na małym ogniu (jak pastę do podłogi),. gdy wyrażnie oddzieli sie serwatka a z mleka zrobi sie bryła, odcedź to na sitku. gotowe smacznego:)

[sopelek]

PASTA TWAROGOWO-TUŃCZYKOWA

porcja dla 2 osób:

- kostka twarogu 200g
- puszka tunczyka wsw
- przecier pom (mozna tez pomidorka bez skórki wytarmosic i rozmazac )
- szczypiorek lub drobno pokrojona cebulka
- czosnek
- przyprawy wedle gustu

gnieciesz twaróg, dodajesz tunczyka (jak z woda to nie jest taki suchy) i reszte skladnikow i tak długo gnieciesz, mietolisz, torturujesz az masz mase jaka Ci pasuje
Rzucasz to na skibki chlebka MM i zajadasz

SMACZNEGO

[thinness]

sosik do makaronu lub piersi z kuraka
2 duze czerwone cebule
pol kilo pomidorow
2 papryki(najlepiej zielone)
pieprz,sol,slodka papryka

warzywa pokroic w kostke i wrzucic do rondelka,podlac niewielka iloscia wody i dusic,dodac przyprawy
gdy beda miekkie zdjac z ognia i zmiksowac
powstanie pyszny gesty sos...idealny i wspanialy

[agu]

z selerem poranek
1. pasta na slodko; seler w kostke dusic do miekkosci albo na parze ugotowc; zmiksowac albo jeszcze na cieplo albo juz po przestudzeniu z serkiem bialym ;proporcje wg uznania, acz ja robilam miseczka selera+2-3 lyzki bialego serka, dodalam juz taki zmielony, moze byc homo takze;
wysminity do chleba, nalesnikow, a takze na cieplo jako osobny deser albo pelen posilek

p.s. dla II fazy mozna dodac orzechy wloskie jeszcze lepsze

2. tak samo przygotowany seler+tunczyk wsw,proporcje dowolne+sol ,pieprz,ziola; jak doda sie koncentrat pasta pomidorowa wychodzi ; tenze lepszy na zimno ale i na cieplo sprobowac warto, nadzienie do plackow, nalesnikow na slono itp;

[ Dodano: 2004-11-19, 11:16 ]
prpopnuje nazwac pasty seler po islandzku, jakoze zostal tu wymyslony

[ Dodano: 2004-11-19, 11:16 ]
przeze mnie rzecz jasna

[Javona]

PRAZONA SOJA A'LA ORZESZKI

Kupujesz soje (ziarna), wsypujesz do miski i pluczesz, wylewasz wode i zalewasz czysta, zostawiasz na noc, soja duzo pecznieje, pamietaj o duzej mmisce i duzo wody, na drugi dzien przeplukujesz swieza woda i w duzym , plaskim garnku gotujesz 2-3 godziny. wrzucasz na goraca patelnie i tak podsmazasz ale bez tluszczu - mozesz odac soli do soi

[gosiowo]

pasta tunczykowa do chleba
puszka tunczyka w sosie wlasnym
koncentrat pomidorowy
sol pieprz
opcjonalnie ajwar/oliwki/dymka/szczypiorek

wszystko ze soba wymieszac, doprawic do smaku
jesli ktos je oliwki w I fazie to pokroic je trzeba drobno przed dodaniem

[GoSia]

Pasta z cieciorki do chleba
1. Namoczyć cieciorkę - najlepiej na noc.
2. Ugotować ( ok. godz).
3. Zmiksować, dodać ulubione warzywka i przyprawy (ja uwielbiam seler, więc duszę utarty na patelni - prawie bez tłuszczu, bo to do węgli - i dodaję do pasty).
To wszystko.
Wariant bez malaksera - rozgniatasz widelcem lub przepuszczasz przez praskę do ziemniaków.
Pysznego jedzonka!

[sd_silver]

Sos szpinakowy I
do ryzu lub makaronu
2 porcje

1 paczka szpinaku
200 g chudego sera białego
3 zabki czosnku
sól, pieprz

Szpinak romrażamy i odciskamy, odparowujemy na patelni, dodajemy ser pokrojony w kostek, chwiel dusimy az ser zacznie się ciagnąć, dodajemy zmiażdzony czosnek i przprawy.


Sos szpinakowy II
do ryzu lub makaronu
2 porcje

1 paczka szpinaku
3 łyżki jogurtu naturalnego
2 zabki czosnku
sporo gałki muszktałowej
sól, pieprz

Szpinak romrażamy i odciskamy, odparowujemy na patelni, dodajemy zmiażdzony czosnek i przprawy. Wyłaczamy ogień, dodajemy jogurt, mieszamy.