Forum Zuzla

[Nigra]

Tarta z kremem brulee
przepis ze szkoly kucharskiej Le Cordon Bleu

1/2 porcji kruchego ciasta
200 ml śmietany kremówki
50 ml mleka
4 żółtka
30 g miałkiego cukru
1 łyżeczka esencji lub aromatu waniliowego
2 łyżki cukru kryształu,do zrobienia karmelu

Wysmarowac miękkim masłem płytką formę z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm.
Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkować ciasto na placek o grubości 3
mm.Włożyc je do formy i następnie schłodzić w lodówce ok.30 min.Rozgrzać
piekarnik do 190 stopni.Piec spód ciasta 10 minut kładąc uprzednio na nim
papier do pieczenia z fasolą lub grochem.Wyjąć fasolę i papier i dopiekać na
następne 5-10 min.dopóki środek się nie przyrumieni.Wyjąć i pozostawić do
przestudzenia.
Zmniejszyć temperaturę piekarnika do 120 stopni.
Do rondelka wlać śmietanę i mleko,zagotować.W misce ucierać żółtka z
cukrem,dodając powoli wrzącą śmietanę i mleko,a następnie aromat
waniliowy.Masę przecedzić i wylać na ciasto.Piec 45 min.do momentu gdy krem
opadnie i nabierze stałej konsystencji.
Całkowicie ostudzić tartę.Rozgrzać grill do umiarkowanej temperatury.Wierzch
masy posypać równomiernie cukrem.Przykryć brzegi tarty paskiem folii alu i
włozyc do grilla aby cukier się skarmelizował.Ostrożnie wyjąć ciasto z formy
nie dotykając gorącego cukru i pozostawić do ostygnięcia.

ciasto kruche

200 g mąki
duża szczypta soli
70 g masła schłodzonego
80 g cukru pudru
1 jajko lekko roztrzepane
1-2 kropli esencji lub aromatu waniliowego

Przesiać mąkę i sól do miski,wkroić masło w drobnych kawałkach.Rozetrzeć
masło w mące do konsystencji piasku.Dodac cukier,wymieszać.Zrobić wgłebienie
w środku i wlać jajko z aromatem.Połączyć wszystko dodając zimnej wody jeżeli
wyjdzie za suche,lub trochę maki jak zbyt mokre.Uformować kulę i schłodzić 20
minut.

[Nigra]

Ciasto podstawowe na tarte
Czarna Oliwka

Składniki:
- 250 g mąki (krupczatka jest najlepsza),
- 125 g. masła (margaryny),
- 1/3 szklanki wody,
- 1 łyżka oleju,
- szczypta soli/cukru

Jak przyrządzić?
1) Przesianą mąkę siekamy ze schłodzonym masłem. Jeśli pozostały większe grudki rozcieramy je czubkami palców. Solimy, dodajemy wodę i olej.
Szybko zagniatamy kruche ciasto. Schładzamy co najmniej 1/2 godz. w lodówce.
Dużą formę smarujemy masłem, wyklejamy dość grubo ciastem nie zapominając o zrobieniu dosyć
wysokiego kołnierza. Można je wywałkować i przełożyć do formy.
Można posłużyć się metodą wylepiania plasterkami. Ciasto nakłuwamy widelcem w kilku miejscach
i wkładamy na 20 min. do dobrze nagrzanego piekarnika.
W trakcie pieczenia podniesie się do góry i pofaluje, ale nie należy tym się przejmować.

[Nigra]

Rustykalna tarta z jablkami
autor bajaderka

Prymitywna i urokliwa, latwa w wykonaniu i pyszna i zawsze komplementowana

Ciasto:
1 1/4 szklanki maki
2 lyzki cukru
szczypta soli
1/2 kostki zimnego masla, pokrojonego na kawalki
3 lyzki lodowatej wody

Nadzienie:
4 duze jablka - obrane, przekrojone na polowki i kazda polowka pokrojona na 6 plasterkow
6 lyzek cukru
1/3 lyzeczki mielonego cynamonu
1 lyzka maki
2 lyzki rozpuszczonego masla

1 jajko, lekko ubite do posmarowania
4 lyzki dzemu morelowego

Ciasto:
Make wymieszac z cukrem i sola, dodac maslo i posiekac, az maslo zamieni sie w grudki (swietny do tego jest malakser). Dodac 2 lyzki wody, wymieszac az ciasto zacznie formowac sie w calosc. Jezeli ciasto ciagle jest suche, dodawac stopniowo pozostala lyzke wody. Ciasto zebrac razem, uformowac kule, splaszczyc, zawinac w folie plastikowa i schlodzic w lodowce przez conajmniej godzine. Nadzienie: 4 lyzki cukru wymieszac z cynamonem, posypac jablka i wymieszac. Pozostale 2 lyzki cukru wymieszac z lyzka maki w malej miseczce. Schlodzone ciasto rozwalkowac w kszalcie krazka o srednicy 32cm. Przeniesc na duza plaska blache. Posypac ciasto (zostawiajac czysty 5cm margines) mieszanka cukru i maki. Ukladac jablka (ciagle zostawiajac wolny 5cm margines), plasterek przy plasterku w kolko, polac roztopionym maslem. Zawinac brzeg ciasta na jablka, robiac zakladki (im ciasto nierowniejsze tym ladniejsze, caly urok tej tarty lezy wlasnie w tym, ze nie jest perfekcyjnie ladna). Posmarowac brzeg rozbitym jajkiem, posypac grubym cukrem krysztalem i piec w temperaturze 200ºC przez okolo 40-45 minut, az jablka beda miekkie i ciasto zlotawe. Dzem morelowy zagrzac w rondelku i posmarowac nim jeszcze gorace jablka. Zostawic tarte na blasze az wystygnie, delikatnie przeniesc na duzy talerz.

Bardzo smaczna jest ta tarta rowniez ze sliwkami, wtedy dodaje jeszcze troszke imbiru razem z cynamonem.

[pee]

no wiem, troche pózno, ale są jeszcze maliny, jagody, pożeczki...

Tarta z truskawkami

Składniki:
- ciasto:
- 25 dag mąki
- 15 dag masła lub margaryny
- 1 żółtko
- 12 dag cukru pudru

nadzienie:
- 1/2 kg świeżych truskawek
- 50 g wytrawnej wiśniówki
- 2 dag cukru pudru
- szklanka śmietanki kremowej
- 1 torebeczka śmietanowego zagęszczacza

Sposób przyrządzania:

Mąkę wsypać na stolnicę, dodać masło i posiekać nożem, dodać cukier, wymieszać, dodać rozbite żółtko zmieszane z łyżką zimnej wody - szybko i energicznie zagnieść ciasto, formując z niego kulę. Owinąć je w ściereczkę, pergamin lub folię przezroczystą i odstawić na dwie godziny do lodówki. Stolnicę posypać mąką, ciasto rozwałkować (nie za cienko) i wyłożyć nim - układając ciasto dłońmi - okrągłą formę o karbowanych ściankach o średnicy 24-28 cm. Włożyć na 10-15 min do zamrażalnika.
Dno ciasta nakłuć gęsto widelcem, by w trakcie pieczenia się nie wybrzuszyło. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st.C. Piec ok. 20 min, aż nabierze złotego koloru. Po 5 min zmniejszyć płomień do 175 st.C. W tym czasie przygotować nadzienie: truskawki delikatnie opłukać, odsączyć, obrać z szypułek, przekroić na pół, włożyć do miski, skropić wiśniówką, włożyć na 30 min do lodówki.
Schłodzoną śmietankę ubić, dodać cukier i zagęszczacz (niezbędny, żeby krem nie rozpłynął się po kilku godzinach), jeszcze chwilę ubijać, połączyć z truskawkami, masę nałożyć na wystudzony placek, udekorować truskawkami, podawać.

[pee]

no i jeszce jeden przepis z truskawkami, ale...

Tarta z truskawkami i rabarbarem

Składniki:
- 25 dag truskawek
- 40 dag rabarbaru
- 5 łyżek cukru
- sok z 1 cytryny
- 2 łyżki dżemu truskawkowego
- kilka listków mięty
ciasto:
- 30 dag mąki
- 4 dag cukru
- 3/4 kostki masła
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
- szczypta wanilii

Sposób przyrządzania:

Masło bardzo delikatnie podgrzewamy, tak by było na granicy rozpuszczenia. Do miski wkładamy wszystkie składniki ciasta, dosypujemy szczyptę soli, dokładamy masło, zagniatamy, aż otrzymamy gładką kulę. Zawijamy ją w folię i wkładamy na 30 minut do lodówki.
Piekarnik nagrzewamy do 200°C. Obrany rabarbar kroimy na 5-centymetrowe kawałki, a następnie w słupki o szerokości 1 cm. Układamy w żaroodpornym naczyniu, polewamy sokiem z cytryny z wodą (1/2 szklanki), posypujemy cukrem i wstawiamy do piekarnika na 25 minut.
Formę do pieczenia (26 cm) smarujemy margaryną i wysypujemy bułką tartą. Ciasto rozwałkowujemy na placek nieco większy od formy. Wyklejamy nim formę, nakłuwamy widelcem, a brzegi ciasta nożyczkami wycinamy w ząbki. Przykrywamy folią do pieczenia i wstawiamy na 20-25 minut do piekarnika. Z rabarbaru odlewamy do miseczki sos i mieszamy go z dżemem truskawkowym.
Ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Układamy na nim rabarbar i truskawki, polewamy sosem i podajemy natychmiast. Można je przybrać listkami mięty.

[sd_silver]

Tarta dyniowo-czekoladowa by Bajaderka

składniki
Ciasto:
1 szklanka maki
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki gorzkiego kakao
szczypta soli
1/2 lyzeczki zmielonego cynamonu
1/4 lyzeczki zmielonych gozdzikow
1/2 kostki zimnego masla
1 jajko
100g deserowej czekolady pokrojonej na male kawaleczki lub czekoladowych chipsow

Masa dyniowa:
420g przecieru z dyni
3/4 szklanki brazowego cukru
225g creme fraîche
3 jajka
1 lyzeczka zmielonego cynamonu
1 lyzeczka zmielonego imbiru
1/4 lyzeczki galki muszkatowej
1/8 lyzeczki zmielonych gozdzikow
szczypta soli

sposób przygotowania
Ciasto:
Rozgrzac piekarnik do 180ºC. Suche skladniki posiekac z zimnym maslem (swietny jest do tego malakser), dodac jajko i jeszcze chwile miksowac az ciasto zacznie formowac jednolita kule. Rozwalkowac ciasto na ksztalt kola o srednicy 27cm i wylozyc nim forme na tarte z wyjmowanym dnem (srednica formy 25cm). Schlodzic przez 20 minut w lodowce. Nakluc widelcem i podpiec w piekarniku przez okolo 15 minut. Wyjac i natychmiast posypac kawaleczkami czekolady. Zostawic na chwilke az czekolada zmieknie i rozsmarowac rownomiernie po dnie. Lekko przestudzic, a w tym czasie przygotowac mase dyniowa - wszystkie skladniki masy wymieszac lyzka w duzej misce, wlac do przestudzonego spodu i piec okolo 40 minut, az masa sie zsiadzie i nie bedzie galaretowata. Po dokladnym wystudzeniu przechowywac w lodowce.


dodatkowe informacje
Tarte mozna ozdobic rozpuszczona czekolada.
Creme fraîche mozna zastapic mieszanka - pol na pol gestej kwasnej smietany i slodkiej smietanki.

[Siostra_Ducket]

Tarta z kremem cytrynowym by JotHa

ciasto:
180 g maki
1 zoltko
100 g masla
2 lyzki zimnej wody

krem:
1 lyzka cukru
2 zoltka
cukier waniliowy
1/2 laski wanilii (albo wiecej cukru waniliowego)
1 lyzka maki ziemniaczanej
1 lyzka masla
2 szklanki mleka
otarta skórka z 1 cytryny

dekoracja:
4 bialka
4 lyzki cukru
sol

Wykonanie:
1. Zagniesc ciastko z podanych skladnikow, ochlodzic w lodowce przez 2 h (ja daję do zamrażarki na 20 minut).
2. Wyjac, wylepic forme (uprzednio wysmarowana maslem) ciastem, ponakluwac - piec ok 15 minut w temp 200 st C.
3. Zoltka utrzec z cukrem i cukrem waniliowym, wymieszac z maka ziemniaczana. Zagotowac mleko (jak mamy laske wanilii, to z nia) zdjec z ognia i powoli dodawac mase zoltkowa, maslo i skorke cytrynowa. Mieszajac calosc podgrzewac do zgestnienia.
4. Wlac delikatnie na ciasto i piec dalej w temp 180 st C przez 20 minut.
5. Ubic piane z bialek z odrobina soli, polaczyc z cukrem. Wylozyc na ciasto i calosc jeszcze ok 10 minut zapiekac.


wg mnie to najsmaczniejsza tarta na słodko
czasem daję jeszcze brzoskwinie

[magnessss]

Tarta jagodowa na kruchym spodzie wg Pierre'a Herme


Ciasto kruche (wyjdzie 500g ciasta, do tarty w foremce 22cm użyłam połowy porcji)
190g masła w temp. pokojowej
50 ml zimnego mleka
1 łyżeczka soli
250 g mąki

Masło pokroić w małe kawałeczki, włożyć do miski i rozetrzeć. Sól rozpuścić w mleku i powoli dodawać do masła ciągle mieszając. Potem dodawać przesiana mąkę, też cały czas mieszać aż powstanie zwarta kula. Trochę wyrobić rękoma, zawinąć kulę w folię i włożyć na 2h do lodówki.

Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość 3mm, foremkę natłuścić i posypać mąką, wyłożyć ciasto, ponakłuwać widelcem.

250g jagód
35g cukru pudru

Wymieszać dokładnie jagody z cukrem, trochę cukru zostawić do posypania.
Jagody ułożyć na cieście.
Piekarnik nagrzać do 220st., włożyć tartę i od razu zmniejszyć do 200st. Piec 30min.

Smacznego