Forum Zuzla

[sopelek]

KWASZONKA Z CUKINI


2 kg cukini, czosnek, suchy koper z nasionami, jagody jałowca, 1 litr wody, 2 łyżki soli.

Cukinie wkładac do słojow lub kamiennych garnków w całosci albo pokrojone na 4-5 cm kawałki. Do naczyń włozyc po kilka ząbków czosnku i po gałązce kopru. Zalać przegotowaną i osoloną wodą. Sloje zamknąć, a na kamienny garnek położyc talerz i obciążyc go. Ukwaszona cukinia szybko mieknie i przekwasza się, dlatego nalezy ja przełozyc do mniejszych słoików, zalać sokiem z kwaszenia i przez 15 minut pasteryzować.

KAPUSTA Z MARCHWIĄ


5 kg kapusty białej, 25 dag marchwi, 7 łyżek soli, po łyżce kminku i nasion kopru.

Usunąć wierzchnie liście. Kapuste umyć i drobno poszatkowac. Marchew umyć, obrać, opłukac i zetrzec na tarce jarzynowej o duzych otworach. Wymieszać kapuste z marchwią, sola oraz przyprawami i układac warstwami w wyparzonych kamiennych garnkach lub słojach o pojemności 0,9 litra, uprzednio wyprażonych w piekarniku i ostudzonych, ubijając ścisło każdą warstwę drewnianą łyżką. Słoje wypełniać do 3/4 wysokosci, tak by sok z kapusty nie wylewał się podczas kiszenia. Słoje zamknąć nakretkami a garnki przykryć talerzykiem i obciążyć, postawić w chłodnym miejscu. W ten sam sposób można ukisić kapuste czerwoną.


OGÓRKI KISZONE


2 kg średniej wielkości ogórków, 2 litry wody, 4 płaskie łyzki soli, 3 ząbki czosnku, liść laurowy, 5 ziaren czarnego pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 5-10 ziarenek gorczycy, kawałek korzenia chrzanu, łodyga kopru (ilość ziół do słoja o pojemności 0,9 l)

Do garnka wlać wodę, osolić, zagotować i ostudzić. Ogórki umyć w zimnej wodzie, ścisło ulozyć w słojach, dodac przyprawy i zalać zalewą (może byc gorąca). Zamknąć nakretkami. Sprawdzić, czy sloje są szczelne, przechylając je nad zlewem. Zostawic do ostudzenia odwrócone do góry dnem. Przechowywać w suchym, chłodnym miejscu. Uwaga! do zalewy (solanki) dodawać sól miałką, oczyszczoną. Nie uzywac soli z mikroelementami, bo może ona pogorszyc smak, a także sprawić, że ogórki stracą jędrność.


KORNISZONY


1 kg małych, niewyrosnietych ogórków, pół szklanki drobnej cebulki, marchew, 2,5 szklanki wody, szklanka 6-proc. octu, pełna łyżeczka fruktozy, łyżeczka soli, 7 ziaren pieprzu, 5 ziaren ziela angielskiego, 2 goździki, 2 liście laurowe.

Ogórki umyć i moczyc w zimnej wodzie 3-4 godziny (ja moczyłam w wannie). Po tym czasie zanurzyc je na chwile we wrzątku i szybko schłodzić w zimnej wodzie (będą wtedy jędrne!). Zagotować wode z octem i przyprawami, ostudzic pod przykryciem. Ogórki układac w słoikach, przekładając obranymi cebulkami i pokrojona w talarki marchwią. Zalać zalewą ostową wraz z przyprawami. Słoiki lekko zamknąć nakretkami i pasteryzowac 20 minut.


OGÓRKI KONSERWOWE


2 kg małych i jędrnych ogórków, 5 szklanek wody, szklanka 6-proc. octu, półtorej łyzki soli, niecale półtora łyzki fruktozy, łodyga kopru, korzeń chrzanu, czosnek, 2 liście laurowe, 4-5 ziaren pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, 5-10 ziaren gorczycy.

Ogórki umyć i ścislo ułozyć w slojach. Do garnka wlac wodę i ocet, dodać sól oraz fruktozę, zagotować, ostudzić. Do każdego sloja wlozyć przyprawy i wlac zimną zalewę (3 cm poniżej brzegów sloika). Słoje lekko zamknąć nakretkami i pasteryzowac przez 35 minut. Po ostudzeniu ogórki przechowywać w suchym, chlodnym miejscu.


PAPRYKA W ZALEWIE

1 kg czerwonej i zielonej papryki, 4 szklanki wody, pół szklanki 6-proc. octu, łyzka soli, 2 i pół łyżki fruktozy, 4 ziarna pieprzu, 2 ziarna ziela angielskiego, łyzka oleju.

Do garnka wlać wodę z octem, dodac sól i fruktozę, zagotowac i ostudzić. Papryke umyć, przepołowić, usunąć pestki i scisle ułozyć w sloikach (mozna ją pokroić na ćwiartki lub paski), dodać przyprawy i zalac zalewą (3 cm poniżej brzegow sloika). Do każdego słoika wlac łyzke oleju i lekko zakręcić pokrywke. Pasteryzować przez 20 minut


BOTWINA

5-6 peczków botwiny, pęczek koperku, szklanka wody, łyżeczka kwasku cytrynowego, sól.

Botwine i koperek dokładnie wypłukać, osaczyć i drobno posiekać. W emaliowanym garnku zagotować wode z kwaskiem, dodać botwinę i koperek, posolić do smaku i zagotowac. Gorąca botwinę nakładac do wyprażonych malych sloików, zamknąc i pasteryzować przez 30 minut.


PRZECIER POMIDOROWY

Pomidory, sól.

Przecier można zrobic na dwa sposoby:
1. W garnku zagotowac 6 szklanek wody, do wrzatku wrzucic na chwile umyte pomidory, po wyjęciu zdjąć skórke; pomidory pokroic na ćwiartki, wlożyć do blendera/miksera i zemleć. Przecier wlać przez sito do dużego emaliowanego garnka.
2. Umyte pomiodry pokroic na ćwiartki, wlożyć do garnka, wlać szklankę wody i gotować na malym ogniu, aż będa miekkie. Przetrzec przez sito lub durszlak do dużego emaliowanego garnka.

Odmierzyć przecier i na każdy litr dodać lyżeczkę soli. Zagotować, zszumować i natychmiast przelac do sloików uprzednio wyprażonych w piekarniku. Słoiki zamknąć przykrywkami i pasteryzować przez 20 minut


KECZUP PAPRYKOWY PIKANTNY

50 dag dojrzałych pomidorów, 30 dag ostrych papryczek, 1,5 szklanki 10-proc. octu, pół łyżeczki zmielonego ziela angielskiego, łyżka soli, 2 i pół łyżki fruktozy, czubata łyzka czerwonego pieprzu, czubata łyzka chili, łyżka przyprawy tabasco.

Przygotowac przecier pomidorowy (przepis wyżej) i wlac do emaliowanego garnka. Papryke umyć, przepołowić i drobno posiekać, nie usuwać pestek; zmiażdżyć lub przekroić tyle pestek, ile tylko sie uda; włozyć do miksera i zemleć, wlac ocet. Połączyć z przecierem pomidorowym i postawić garnek na srednim ogniu. Dodac sól i fruktozę, gotowac aż sos zgęstnieje. Przyprawy wsypywac po trochu, ciagle mieszając, by nie zbiły sie w grudki. Do wyprażonych sloików przelac gorący keczup. Zamkniete nakretkami sloiki pasteryzowac przez 10 minut.


SZCZAW

1 kg szczawiu, pół szklanki wody, sól.

Najlepszy jest mlody szczaw, zebrany przed kwitnieniem. Nalezy go dokładnie wypłukac, osaczyć, zemlec w maszynce do mięsa lub mikserze. Do emaliowanego garnka wlać wode, wlożyć szczaw, posolic do smaku. zagotować, pod garnek polozyć płytke i gotować pod przykryciem przez 5 minut. Male sloiki o pojemności 0,25 l wyprażyć i przelac do nich gorący szczaw; sloiki zmknąc i pasteryzować przez 20 minut.


KAPUSTA PEKIŃSKA

2-3 kg kapusty pekińskiej, 6 łyżek soli, 2 peczki dymki, 3-4 posiekane ząbki czosnku, łyzeczka posiekanej papryczki chilli lub pół łyzeczki pieprzy cayenne, 2 łyżeczki drobniutko posiekanego kandyzowanego imbiru (tutaj proponowałabym zastąpić po prostu sproszkowanym imbirem).

Umyta i osuszona kapustę dość grubo posiekać, posypac 4 łyzkami soli, zostawić na 15-20 minut, po czym spłukac na sicie pod zimną wodą, osaczyć, dokładnie wymieszać z czosnkiem, pokrojona dymka, imbirem i chilli. Ulozyc ciasno w wyprazonym kamiennym garnku. Zagotowac półtorej szklanki wody z solą (2 łyżki), ostudzić. Kapustę zalac solanką, tak aby ja lekko pokrywala, na wierzchu polozyć szczelnie dopasowany talerzyk i obciążyć go. Garnek wynieść w chlodne miejsce. Tak przygotowana kapusta nadaje się do spożycia juz po 8-10 dniach. Jesli chcemy ja przechowywac dlużej, musimy rozlozyć do małych sloiczków i pasteryzować przez 10-15 minut.


BAKŁAŻANY PO ORMIAŃSKU

1 kg nieduzych bakłażanów, 25 dag cebuli, 5-6 gałążek świeżej bazylii, pół szklanki oliwy, szklanka octu winnego, szklanka przegotowanej wody, po 2-3 ziarenka ziela angielskiego i pieprzu, mały listek laurowy, czubata łyżka soli, szczypta fruktozy.

Obrane bakłażany pokroić w plasterki, posypac solą (łyżka) i zostawić w slaterce na 2-3 godziny. Nastepnie odcisnąć, osuszyc , usmazyć na oliwie, osączyć z tłuszczu na papierowym reczniku. Cebule pokroić w cienkie plastry. Zagotować wodę z solą (2 gad), przyprawami korzennymi i szczypta fruktozy, gotować na małym ogniu okolo 10 minut, po czym dodać ocet i znów zagotować. W sloikach ułozyć warstwami cebulę, liscie bazylii i bakłażany, zalać przecedzona marynatą, zamknąc, wynieść w chłodne miejsce.


BROKUŁY

1 kg brokułów, szklanka octu winnego, szklanka przegotowanej wody, łyżka soku z cytryny, łyzka soli, pół łyżeczki fruktozy.

Umyte brokuły podzielić na różyczki, wrzucić na 2-3 minuty do lekko osolonego wrzatku z dodatkiem soku z cytryny, wyjąc na sito, przelac zimna wodą, osuszyć. Zagotować wodę z solą, fruktozą i octem. Różyczki brokułów ciasno ułozyć w sloiczkach, zalac gorąca zaprawą, szczelnie zamknąć, pasteryzowac na sucho czyli pod przykryciem, np. kocem.


CUKINIA

1 kg cukinii (mlodej, dlugosci do 10 - 20 cm), szklanka octu winnego, półtorej szklanki przegotowanje wody, 3-4 listki laurowe, łyzeczka ziarenek gorczycy, po pół łyżeczki mielonego pieprzu, imbiru i ziela angielskiego, 5-7 ząbków czosnku, pół łyżki fruktozy, 5 dag soli.

Posiekany czosnek utrzec z solą zielem, pieprzem i imbirem. Umyta i osuszona cukinię pokroić w plastry, ułozyc w słoikach, przesypując każdą warstwę przygotowanym czosnkiem. Zagotować wode z sola, fruktoza, listkami laurowymi, gorczyca i octem. Przestudzona marynata zalać cukinię. Szczelnie zamknąc, pasteryzowac przez 10-12 minut (nie pasteryzowana cukinia dośc szybko staje sie bardzo kwaśna i traci swój delikatny smak).

OGÓRKI KROJONE

1 kg ogórków, 2 cebule, 3-4 listki laurowe, korzeń chrzanu, 2-3 gałązki świeżego estragonu, po łyżeczce nasion gorczycy i kolendry, 2 szklanki przegotowanej wody, 2 szklanki octu winnego, 8 dag fruktozy, 4 dag soli.

Umyte ogórki osuszyć, pokroic w grube plastry, posypac solą, zostawić w salaterce na 2-3 godziny. Zagotowac wode z octem, fruktozą i listkami laurowymi. Osączone ogórki i pokrojoną w plasterki cebule ułozyć w słoikach warstwami, do każdego słoika dodac po kilka listków estragonu, po kawałku chrzanu oraz po kilka ziarenek kolendry i gorczycy. Zalac przestudzonym octem/zalewą, zamknąc, pateryzować przez 10-12 minut.


PAPRYKA

3 kg różnokolorowej papryki, 10 - 12 ząbków czosnku, łyzka ziarenek czarnego pieprzu, łyzeczka ziarenek gorczycy, 8 listków laurowych, 4 szklanki octu winnego, 4 szklanki przegotowanej wody, 2-3 łyzki soli, 1-1,5 łyżki fruktozy, oliwa.

Umyta papryke wrzucic na 2-3 minuty do wrzatku, wyjąć na sito, przelac zimną wodą, przekroic na pół, usunąc gniazda nasienne. Wode z solą, fruktoza i przyprawami gotowac kilka minut pod przykryciem, wlac ocet, znów zagotowac. Do wrzącej zaprawy wkładac partiami papryke i zabki czosnku, gotowac przez 2-3 minuty, wyjmowac łyżką cedzakową, układac ciasno w wyparzonych sloikach. Zaprawę gotowac na niewielkim ogniu około 15 min, by troche odparowala. Gorącą zalać paprykę, do każdego słoika wlać łyżkę oliwy, szczelnie zamknąć, pasteryzowac na sucho.


SAŁATKA ORMIAŃSKA

1 kg bakłażanów, 35 dag cebuli, 10 dag oliwy, 5-7 gałązek zielonej bazylii, szklanka octu winnego, 3/4 szklanki wody, 2 dag soli.

Obrane i oczyszczone z pestek bakłażany pokroić w dość grube słupki, obficie posypac solą, zostawic na 2-3 godziny, po czym dokładnie osaczyć, osuszyc i usmazyc na rozgrzanej oliwie. Wyjąć łyzka cedzakową, osaczyc z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Obrana cebulę pokroic w cienkie plasterki. Zagotowac ocet z wodą i solą. W sloiczkach ułozyć warstwami bakłażany, cebule i listki bazylii, zalac gorąca marynata, szczelnie zamknąc, pasteryzować na sucho.


SAŁATKA Z CUKINII

1 kg mlodej, małej cukinii, 4-5 ząbków czosnku, 2 spore cebule, 2-3 strąki ostrej papryki, 3 szklanki przegotowanej wody, 1 dag kwasku cytrynowego, listek laurowy, po łyżeczce ziarenek kolendry i czarnego pieprzu, 3-4 jagody jalowca, pół łyżki fruktozy, płaska łyżka soli.

Zagotowac wode z fruktozą, solą i pozostałymi przyprawami, gotowac pod przykryciem okolo 10 minut, dodac kwasek cytrynowy. Umyta i osuszona cukinię pokroić w grube plastry. W sloikach ułozyć warstwami cukinie, plasterki cebuli, paski papryki i drobno posiekany czosnek. Zalać przstudzoną marynatą, szczelnie zamknąć, pasteryzować około 20 minut.


AJWAR BAKŁAŻANOWY

2 kg bakłażanów, 10 dag dojrzałych pomidorów, 25 dag papryki, peczek zielonego koperku i natki, 2 łyzki soku z cytryny, szczypta fruktozy, sól.

Umyte warzywa upiec na blasze w nagrzanym piekarniku, obrać ze skórki, usunąc gniazda nasienne, zemlec, połączyć z drobniutko posiekana zieleniną, solą, sokiem z cytryny i szczypta fruktozy. Przełozyc do rondla i gotowac na małym ogniu przez 30 minut, stale mieszając. Gęsta paste pasteryzować w sloiczkach około 30 minut.


AJWAR PAPRYKOWY

2 kg ostrej, mięsistej papryki, 1 kg bakłażanów, duża główka czosnku, szklanka oliwy, szklanka octu winnego, sól, fruktoza do smaku.

Umyte i osuszone papryki i baklażany wstawic na blasze do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut, przestudzić, obrac ze skórki i po usunięciu gnizd nasiennych pokroic w kostkę. W rondlu rozgrza 3/4 szklanki oliwy, wrzucic pokrojone warzywa i dusić po dprzykryciem okolo 25 minut, dodac sól, fruktoze i drobniutko posiekany czosnek, wlac ocet - i stale mieszając - gotowac przez 40-50 minut aż warzywa sie rozgotują. Gorący ajwar przełozyć do wyparzonych sloiczkow, na wierzch wlac łyżeczke oliwy. Pasteryzowac na sucho.


KABACZKI a'la SZPARAGI

1,5 kg mlodych kabaczków, łyzeczka kwasku cytrynowego, 4 szklanki wody, 10-15 ziarenek pieprzu, 15 dag soli.

Obrane i oczyszczone z gniazd nasiennych kabaczki pokroić w słupki tak, aby zmiescily sie w sloikach. Zagotowac wode z solą i pieprzem, dodac kwasek cytrynowy. Kabaczki ulozyć w sloikach, zalać gorąca przecedzona marynata, zamknąć, pasteryzowac około 15 minut.


PATISONY

1 kg małych patisonów, duży, gruby korzeń chrzanu, 1-2 lodygi kopru z nasionami, półtorej szklanki octu winnego, 3/4 szklanki przegotowanej wody, po 2-3 ziarenka pieprzu i ziela angielskiego, listek laurowy, pół łyżki fruktozy, pół łyżeczki soli.

Wode z sola, fruktoza i przyprawami korzennymi gotowac pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut, dodac ocet, znów zagotowac. Dokładnie umyte patisony przelac na sicie wrzatkiem, a następnie zimną woda, osuszyc, w słoikach przelozyć paskami chrzanu i lodygami kopry, zalac przestudzonamarynata, szczelnie zamknąć, pasteryzować okolo 10 minut. Marynowane patisony sa znakomitym dodatkiem do wszelkiego rodzaju pieczonych mięs, wędlin, salatek.


SAŁATKA BAŁKAŃSKA

Po 50 dag kapusty wloskiej i białej, marchwi, cebuli, pomidorów, czerwonej papryki i świezych ogórków. Zalewa: po 20 ziaren pieprzu i ziela angielskiego, 6 liści laurowych, ćwierc szklanki oliwy, ćwierc szklanki octu 10-proc., 1/4 szklanki fruktozy, 3/4 szklanki wody, 3 płaskie łyzki soli.

Umyte i oczyszczone warzywa rozdrobnic. Kapustę poszatkowac, marchew utrzeć na grube wiórki, cebule, pomidory i obrane ogórki pokroic w półplasterki, a papryke - w paski. Skłądniki zalewy zagotowac w duzym garnku, wlożyć warzywa i gotowac 25 minut. Gorąca słatkę przełozyć do wyparzonych sloikow i szczelnie zakręcić. Pasteryzowac 20 minut.


MIZERIA

5 kg ogórków, 6 cebul. Zalewa: szklanka octu 10-proc., szklanka oleju, 2-3 łyżki fruktozy, łyżeczka pieprzu ziarnistego, 3 łyzki soli.

Obrane ogorki i cebule pokroic w plasterki. Z podanych składników sporządzic zalewę. Zalac ogórki i cebule marynatą, odstawić na 4-5 godzin. Co jakiś czas mieszając. Nastepnie przełozyć mizerie do wyparzonych sloików, dobrze ugniatając i zakrecic. Pasteryzowac kilka minut (długo gotowane ogórki traca kolor).


SAŁATKA Z CUKINII

3 kg cukinii, 1 kg cebuli, 7-8 marchewek, łyżka soli. Zalewa: półtorej szklanki octu 10-proc., 6 szklanek wody, 1/4 szklanki fruktozy.

Cukinie obrac i zetrec na tarce. lub pokroic w niewielkie slupki, cebule pokroic w piórka. Każde warzywo włozyć do osobnego naczynia, posolić. Po dwoch godzinakch odcisnąć, przełożyć do jednego naczynia, dodać marchew starta na grube wiórki, dobrze wymieszac. Zalac warzywa wrzącą zalewą. Gotować 10 minut. Gorące przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć. Pasteryzować 10-15 minut.


CEBULKI MARYNOWANE

1 kg drobnych cebulek (dymka, szalotka), 8 szklanek wody, 4 łyzki soli, 2 szklanki 6-proc. octu, pół łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, pół łyżeczki ziaren ziela angielskiego, 4 liscie laurowe, 2 łyżki cukru.

W rondelku zagotowac ocet wraz z przyprawami, nakryć pokrywką i zalewe ostudzić. W emaliowanym garnku zagotowac wode z solą, włożyc cebulki i gotowac na małych ogniu 10 minut. Odcedzić cebulki na durszlaku, osączyć i ułożyć w słoikach. Zalać zimną zalewą, słoiki zamknąć nakretkami i odstawić w chłodne, suche miejsce.

[Strusiek]

Potrzebujemy:
4 kg papryki,
goździki, listki laurowe, ziele angielskie, gorczyca, kolendra, woda, ocet 10%, sól, fruktoza.

Do słoików nakładamy plastry oczyszczonej papryki i po małym ząbku czosnku. Słoiki zalewamy wrzącą zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Zalewa:
15 szklanek zimnej wody, 2,5 szklanki octu 10%, 1,5 szklanki fruktozy2 łyżki soli, 8-10 goździków, 8-10 ziaren ziela angielskiego, 4-5 listków laurowych, 15-20 ziarenek gorczycy, 15-20 ziarenek kolendry.

Przetworek wychodzi łagodny. Jeśli ktoś woli ostrzejszy może ograniczyć fruktozę.

[Strusiek]

Potrzebujemy:
Ok 2 kg małych i twardziutkich ogórasków lub młodych, niewielkich i twardych cukiń,
koper, cebula, czosnek, marchewka, chrzan, listki laurowe, ziele angielskie, woda, ocet 10%, sól, fruktoza.

Do słoików nakładamy całe ogórki lub pokrojoną cukinię. Cukinię - jeśli mała i młoda można ciachać w 1 cm plastry, a jeśli nie chcemy pesteczek to trzeba ją wydrążyć i ciachnąć w słupki, grubą kostkę lub półokręgi (słupki są bardziej pakowne, a półokręgi ładniej się prezentują na półce z przetworkami i na talerzu ).
Do każdego słoika dajemy kilka plasterków cebuli, marchewki, czosnku i chrzanu, 2-3 listki laurowe, 3-4 ziarnka ziela angielskiego i kawałek kopru. Słoik zalewamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 minut.
Zalewa:
6 szklanek zimnej wody, 1 szklanka octu 10%, 6 czubatych łyżeczek soli, 10 łyżek cukru.

Przetworek wychodzi łagodny. Jeśli ktoś woli ostrzejszy może ograniczyć fruktozę.

[Strusiek]

Potrzebujemy:
1,5 kg malutkich lub średnich i twardych ogórków,
ocet 10%, woda, sól, fruktoza, musztarda Dijon, ziele angielskie, liście laurowe.

Jeśli mamy malutkie ogórki to obieramy je i układamy w całości w słoikach. Jeśli ogórki są średnie to obieramy je i kroimy na połówki lub na 3-4 części i tak układamy. Słoiki zalewamy zalewą, zakręcamy i pasteryzujemy 5-10 minut.

Zalewa:
Zagotować 1 szklankę octu 10%, 4 szklanki wody, 3 płaskie łyżki soli, niecałą szklankę fruktozy, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka listków laurowych. Po zagotowaniu zalewę ostudzić. Do ostudzonej zalewy dodać 4 łyżki musztardy Dijon. Całość dobrze zamieszać, aby równo rozprowadzić musztardę i zalać ogórki. Zapasteryzować.

[Zuzel]

OGÓRKI W MUSZTARDZIE INACZEJ

3 kilogramy ogórków obrać i pokroić, do słoików włożyc po zielu angielskim, listku laurowym oraz ząbku czosnku. Następnie włożyć ogórki.

Zalewa:

5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 szklanka fruktozy
2 płaskie łyżki soli
4-5 łyżek musztardy Dijon

Gorącą zalewą wypełnić słoiczki z ogórkami i zakręcić. Słoiki gotować 5-7 minut, po czym zostawić na 15-20 minut pod przykryciem, a następnie wystawić i poustawiać odwrócone dnem do góry. Pozostawić do wystygnięcia.

OGÓRKI W CURRY

5 szklanek wody
1,3 szklanki fruktozy
2 czubate łyzki soli
1,5 szklanki octu 10%
3 czubate łyzeczki curry

Zalewę zagotować.
Na dno słoika poukładać koper (badyle), gorczycę i 3 krążki cebuli. Ogórki obrać, pokroić w podłuzne ćwiartki, a następnie ułozyć pionowo w słoiku. Na wierzch ogórkówpołożyć liść selera i zalewamy wszystko zalewą.
Gotujemy tak, jak poprzednie.

SAŁATKA Z WARZYW

4 kg ogórków pokrojone w słupki, obrane
0,5 kg cebuli pokrojonej w talarki
1 duzy seler starty na grubych oczkach tarki
0,5 kg marchwi startej jak seler
4 czerwone papryki pokrojonej w kostkę

Zalewa nr 1

3/4 szklanki soli i 3 szklanki zimnej wody - Zimną nieprzegotowaną wodą połączoną z solą zalewamy warzywa, odstawiamy na 3 godziny, czasem mieszamy. Odcedzamy.

Zalewa nr 2

3 szklanki wody
2 szklanki octu
2,5 szklanki fruktozy
2 łyżeczki ziela angielskiego

Zalewę zagotować, dodać warzywa i ponownie gotować 5 minut. Gorące nakładac do wyparzonych słoików, odwrócić do góry dnem, nie wekować.

[EwKa]

POMIDORY KONSERWOWE

50 dag małych pomidorów
5 ząbków czosnku
1 szklanka octu winnego
2 łyżki fruktozy
łyżeczka soli
zielona papryczka chili
łyżka gorczycy
3 listki laurowe
1/2 opakowania ziół prowansalskich.

Pomidory umyć, oderwać ogonki. Czosnek obrać., Ocet zagotować z czosnkiem,
solą, papryką , gorczycą oraz listkami laurowymi, fruktozą. Pomidory ułożyć
ciasno w wyparzonym słoiku, posypać ziołami prowansalskimi, zalać gorącą
zalewą, zakręcić i odstawić do wystudzenia.

[Zuzel]

Baza do leczo na zimę by Mama Zuzla

10 kg papryki
5 kg pomidorków
szklanka oleju

Pomidory obrać, pokroić podgotować.
Paprykę pokroić w kawałeczki jak do leczo, zblanszować (wrzucić do wrzątku na 3 minuty), nie przelewać zimną wodą. Połaczyć z pomidorami i dodać olej.
Wkładać do wyparzonych słoików. Pasteryzować 15 minut. Wyjmować przestudzone. Zjadać zimą

Można dodać cebulkę i inne warzywka. Postępowac tak, jak z papryką.

[Basia]

Papryka marynowana

Po 300g czerwonej i zoltej papryki
(papryka zielona nie za bardo pasuje ze wzlegu na gorzkawy smak)
Pol peczka pietruszki

3 zabki czosnku posiekane
2 lyzki soku z cytryny (lepszy jest z limetki)
4 lyzki oliwy

Papryke przepolowic, wybrac gniazda nasienne, polozyc strona nacieta na folii aluminowej i piec w piekarniku w temp. 200 stopni okolo 30 minut az sie pokaza pecherzyki
(grilowanie jest jeszcze lepsze!).
Wyciagnac z piekarnika, oblozyc zimna, wilgotna scierka i ostudzic. Sciagnac skorke z papryki.
Pietruszke posiekac. Papryke pokroic w kostke, wlozyc do sloika, posypac czosnkiem i pietruszka.
Pokropic oliwa z sokiem.
:p

[filonka]

Vegeta MM

200g korzenia pietruszki
200g selera
200 g cebuli
200 g pora
2 płaskie łyżeczki kurkumy
2 spore pęczki natki pietruszki

pietruszkę i seler obieramy, myjemy i trzemy na tarce na grubych oczkach
cebulę kroimy w piórka
pora kroimy w talarki
natkę pietruszki płuczemy i osuszamy (lub kupujemy gotowe 2 paczuszki suszonej natki pietruszki)

jeśli ktoś jest szczęśliwym posiadaczem suszarki do warzyw i owoców (ja kupiłam w sklepie wysyłkowym Mango ale w w hipermarketach tez można spotkać) to układamy na półeczkach i suszymy na "papier"
warzywa można także suszyć w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami w temp. ok 40 stopni (najlepiej z termoobiegiem) wyłożone na blaszce wyścielonej papierem (takim jak do ciast się używa)
Warzywka na prawdę muszą być bardzo dobrze wysuszone.

Wysuszone warzywa mielimy (posiadacze Termomixa 60 sekund na turbo) pozostali w dostępnych maszynkach (np. do mięsa) w maszynce do mięsa jest niezwykle ciężko, zwłaszcza jak sie warzyw niedoszuszy

całość wrzucamy do słoika (mi wyszło tego razem z kurkumą 140g) i dosypujemy soli warzonej jodowanej 2x tyle co warzyw (mam na myśli objętość a nie wagę) słoik zakręcamy i potrząsamy w celu wymieszania

dla tych którzy nie są na diecie Montignaca do informacji podaję, iż po dodaniu 400g marchwi mamy najzwyklejszą w świecie vegetę

[snoo]

LECZO

po równo:
papryki
cebuli (jeśli ktoś nie lubi można zmniejszyć ilość, choć to ona dodaje smaku)
cukini/kabaczka (można po połowie)
pomidorów (lub ewentualnie koncentratu, ale tracimy wtedy na smaku)

przyprawy:
papryka słodka, ostra
sól
pieprz
czosnek (najlepiej świeży)

opcjonalnie ogórki kiszone


Kroimy cebulę, nastepnie należy ją zeszklić na odrobinie oleju (ilość taka, żeby sie nie przypaliło).
Następnie, gdy cebula się już zeszkli dodajemy pokrojona paprykę i ponownie dusimy. Gdy papryka robi się miękka dodajemy pokrojoną cukinie/kabaczek i znów dusimy.
Po chwili warzywa puszczą sok i zmniejszą objętość, można dodać do nich pokrojone pomidory.
Całość przykrywamy i pozwalamy się warzywom dusić. Gdy zaczynają być miekkie dodajemy przyprawy-obie papryki, sól, pieprz, przeciśniety czosnek (nie musi być super przyprawione, zawsze mozna je dosmaczyć po otwarciu słoika) i opcjonalnie pokrojone w kostke ogórki kiszone (ja dodaję bo dodają całości ciekawego kwaskowatego posmaku). Poddusić aż ogórki bedą miekkie i mało kwaśne.

Przekładać gorące do wyparzonych słoików, pasteryzować ok. 20 min.

Smacznego

[Caroline]

Moje przetwory co to sie nimi ostatnio w Szatni DZ chwalilam.
Zmodyfikowane przpisy z Pani Domu.

Papryka marynowana z oliwkami


1 kg papryki kolorowej
3 ząbki czosnku
10 oliwek
sol, pieprz, 3/4szklanki octuPiekarnik nagrzewamy do 250 st., umyte papryki wkladamy na blacze na 30 min az skorka zczernieje. Jak wystygna troche , obrak ze skorki - co nie bedzie trudne, wypatroszyc, sok zostawic sobie.Pokroic papryki w szerokie pasy albo jak kto lubie . Oliwki w plasterki. Do sloikow wkladac na przemina papryke , rozne kolory, wlewajac odlozony sok, plasterki oliwek i ząbki cozsnku. Zagotowac ocet z 3/4 szkl. wody, dodac szczypte soli i pieprzu. Wrzacą marynata zalac warzywa w sloikach, pasteryzowac ok. 20 min.

Sałatka z papryki, ogorkow i cebuli

0,5 kg papryki, 25 dkg cebuli, 25 dkg ogorka;
Zalewa: łyzka fruktozy, lyzka soli, kilka ziaren zielan ang, pieprzu, kilka lisci laurowych

papryke zalac wrzatkiem, odstawic na 2 min. Obrac, wydrazyc, pokroic. Cebule pokroic w piórka, ogorki bez skorki w polplasterki. Do garnka wlac 1.5 l wody, dodac ocet i pozostale skladniki zalewy. Zagotowac. Wrzucic cebule, po chwili wyjac, to samo z ogorkami i papryką.
Warzywa ukladac wartwami w sloikach, zalac gorącą marynatą, zamknac. pasteryzowac 20 min.


Bakłazan w ziolowej oliwie
1 kg baklazana, 2 zotle papryki, 3 male ostre papryczki chili, 0,4 l oliwy, 4 gałązki bazylii, szalwii, tymianku, 2 lyzki ziaren kolorowego pieprzu, 5 ząbkow czosnku, sol.

Baklazany umyc, pokroic na plastry, wlozyc do piekarnika na 10 min (250 st.). Czosnek obrac, przesinac przez praske, wymieszac z kilkoma lyzkami oliwy, posmarowac tym plastry bakłażana i dalej wlozyc do piekarnika na 20 min. Wlozyc tez papryki.
Papryczki chili pokroic, razem z plastrami baklazana i paryki wkladac do sloikow, dodac gałązki ziól, rozgniecione zairna pieprzu. Podgrzac oliwe zalac baklazany w sloikach. Zamknac, odstawic na 3-4 tyg.

Cukinia po grecku


1 kg cukinii, 10 dkg czarnych oliwek, 20 dkg fety, 5 ząbków czosnku, czerwona papryka, rozmaryn, szklanka octu, szklanka wody, 3/4 skzlanki oliwy, 2 listki laurowe, pieprz w ziarnach, troche fruktozy, sol.
Cukinie pokroic wzdluz na cienkie paseczki, blanszowac 3 min. Przelac zimną wodą. papryke opiec w piekarniku, zdjąć skórke, pokroic. Fete pokroic w słupki. Na wstązkach cukinii ulozyc kawalek papryki, fety i oliwke, zwinac w rulon, ukladac ciasno w sloiku. Do kazdego sloika wlozyc rozmaryn, mozna plasterek cytryny, ząbek czonsku, ziarna pieprzu. Wode zagotowac z octem, listkami laurowymi, fruktozą, 1/2 lyzeczki soli. Przestudzic, wymieszac z oliwa. Zalaz cukinie , zamknac, pasteryzowac 20 min.

Pikle warzywne


po strąku papryki zoltej i czerwonej, pol kalafiora, brokuły, kilka galazek koperku
Zalewa: 450 ml octu zilowego, lyzka ziaren pieprzu, duza lyzka ziaren kolendry i gorczycy, 3 dkg soli, lyzka fruktozy.

Kalafior i brokuly podzielic na rozyczki, zblanszowac. Paprkyki pokroic, warzywa z koperkiem ukladac w sloikach. Zagotowac ocet z 450 ml wody , dodac fruktoze i przyprawy. Zalac sloiki, pasteryzowac 20 min.

Marynowany czosnek



25 dkg czosnku, 3/4 szklanki octu, lyzeczka fruktozy, kilka ziaren ziela nag., szczypta ziaren kolendry i gorczycy, 2 lyzki oleju, rozmaryn, kilka straczkow ostrej papryczki (niekoniecznie).
Czosnek obrac. Zagotowac ocet z 3/4 szkl. wody, dodac przyprawy. Wrzucic ząbki coznsku, gotowa 3-5 min. Na koniec dodac rozmaryn. Przelozyc do sloikow. wlozyc papryczki, wlac lyzke oleju, mocno zakrecic. Pasteryzowac 20 min.

[basik]

To raczej jeszcze nie pora na przetwory, ale ostatnio użyłam do lasanii selerowej pomidory zrobione jesienią, i muszę powiedzieć, że są naprawdę pyszne. Smakują nie zupełnie jak świeże, ale też o wiele lepiej od puszkowych, czy robionych w zalewie.
Przepis znalazłam w sieci.

POMIDORY

Pomidorki (najlepsze lima lub inne podłużne) umyte, wytarte wkładam na sucho do słoja, daję ząbek czosnku, zakręcam w słoiku i zagotowuję na wolnym ogniu w
dużym garze ok. 40 min.(duże słoiki- mniejsze mniej). Potem zimą są boskie - jędrne, pełne smaku i można z nich robić tysiące rzeczy!!!
Uwaga!!!!!!! nie daje się żadnego płynu , może w słoiku powstać troszkę pary- nie szkodzi
Po kilku miesiącach w słoiku pojawi się na dnie sok.
Skórka łatwo schodzi tak jak ze świeżych, sparzonych.

[sd_silver]

pomidory na zime by edziak

Kupijemy duzo pomidorow.
Ok. 10 kg(najlepiej teraz bo sa tanie).
Dobrze by bylo zeby byly mocno dojrzałe.
Myjemy kroimy na pół i wciskamy do sloika tak mocno jak się da.Aż puszcza swój sok.
Zakręcamy mocno i wekujemy ok30/40 min.
Bez soli, bez cukru,bez niczego.I mam świeżutkie pomidory całą zimę.Napradwe polecam .

[sd_silver]

Ogórki po żydowsku by czarodziejka198

Składniki:
ok. 3,5 kg ogórków
Przyprawy:
liść laurowy
ziele angielskie
gorczyca
1 cebula
2 marchewki
natka selera
Zalewa:
1/2 szklanka fruktozy
1 szklanka octu 10%
4 szklanki wody
1 łyżeczka soli

Sposób wykonania:
Ogórki umyć, osuszyć i pokroić na ćwiartki, a następnie włożyć do słoików.
Cebulę pokroić w plastry, a marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Do każdego słoika włożyć liść laurowy, ziele angielskie, gorczycę, plasterek cebuli, 1-2 łyżki startej marchewki i natkę selera.
Wszystkie składniki zalewy zagotować. Ogórki zalać gorącą zalewą i zapasteryzować.
Składniki wystarczą na ok. 6 słoików po 900 ml.

[sd_silver]

KETCHUP by czarodziejka198


2 kg pomidorów
3 średnie cebule
1 1/2 łyżki soli
1/4 szklanki fruktozy
1/2 gałki muszkatołowej
4 goździki
6 ząbków czosnku
6 ziarenek ziela angielskiego
1/2 łyżki papryki (w proszku)
1/2 szklanki octu

Sposób wykonania:
Pomidory umyć, pokroić na duże kawałki, usmażyć i ostudzić. Następnie przetrzeć przez sito, dodać drobno pokrojoną cebulę, czosnek i resztę przypraw. Gotować do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając. Na 20 minut przed końcem gotowania dodać ocet. Ostudzić.
Ketchup dać do umytych i wysuszonych słoików. Zapasteryzować.
Smacznego.